カレーは沢山作るほど美味しいと言われますが、ちょっと変化をつけたいときはストックして再利用するのはいかがでしょうか？カレーのストックの仕方とリメイク料理をまとめてみました。

カレーのストックは冷凍で

沢山作って残ってしまったカレーは冷凍してストックしましょう。調味料としても使えます。カレーのストックの仕方ですが、スポンジ状になるじゃがいもやにんじんだけは取り除くようにしましょう。ジップ付きの袋に入れて平らにし、箸などで節目をつけて冷凍庫に入れましょう。凍ったカレーは節目で折ることが出来るのでとても便利です。

リメイク１：幼児食でもOK!カレーチーズ春巻き（４人分）

・カレー：２５０ｇ

・ミックスベジタブル（冷凍）：カップ１/２

・ピザ用チーズ：５０ｇ

・春巻の皮：８枚

・揚げ油：適宜

①カレーは冷凍の場合は自然解凍、または電子レンジで完全に解凍して冷ましておく。

②①にミックスベジタブルとピザ用チーズを混ぜて８等分し、春巻の皮で包む。

③１６０度の揚げ油で色よく揚げ、油をきって盛り付ける。

※ミックスベジタブルを加えることにより、再度野菜を取ることができます。幼児食にはもちろん、大人でも美味しい一品です。

リメイク２：幼児食でもOK!カレーパイ（４人分）

・カレー：２人分

・バゲット：２０ｃｍ前後

・冷凍パイシート：１枚

①カレーは冷凍の場合は自然解凍、または電子レンジで完全に解凍して冷ましておく。

②バゲットは２ｃｍ角ほどに手でちぎり、カレーに混ぜて汁を吸わせておく。

③耐熱容器に②を入れて平らにし、パイシートをかぶせる。器との境目は軽く押し付け、余分な部分はナイフで切り取る。

④竹串で数箇所さして空気抜きを作り、２００度に温めたオーブンに入れて１５分ほど焼く。

※前の晩のカレーをリメイクして、ランチとしてお子様と一緒にいかがでしょうか？あればとろけるチーズを一緒に入れても美味しいです。

リメイク３：オムカレー（４人分）

・カレー：カップ１

・ごはん：茶碗４杯分

・ミックスベジタブル（冷凍）：カップ１/２

・卵：８個

・サラダ油：適量

・塩、こしょう：各少量

・とんかつソース：適量

・ブロッコリー：１/２株

・バター：少量

①フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、ミックスベジタブル、ごはんをいため、カレーを加えて炒め合わせ、塩とこしょうで調味する。

②フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ１/２を熱して溶き卵２個分を流し入れ、大きくなぜて半熟状になったら①の１/４量を入れてオムレツ形に包む。これを４個作る。

③器に盛り、とんかつソースをかける。小房に分けて蒸し煮にしたブロッコリーをバターで炒めて塩とこしょうをふり、オムレツに添える。

※卵の甘さとカレーのスパイスが絶妙にマッチした一品です。卵の上にかけるのはケチャップではなくとんかつソースのほうがカレーには合いますが、幼児食用に辛味がつよいと思う場合はケチャップでもかまいません。

残ったカレーが大変身することによって、幼児食を食べるお子様に、食事は命を繋ぐだけではなく、楽しく自由であることが少しでも伝わり、食材を上手に使い切ることも知って欲しいと思います。現在は飽食の時代ですが、先のことは分かりません。一緒に食事をする時にちょっとそんな話をしてもいいかもしれませんね。

幼児食が始まり、メニューのバリエーションを増やしていこうというときに、フライ等の揚げ物をあげていいのか悩んだことがあるかと思います。揚げ物は油をたくさん使うことからヘルシーなイメージがなく、大人でも敬遠している場合があります。そこで、何歳からフライをあげてもいいのか、また幼児食でも適したフライのレシピをご紹介します。

フライはいつからあげよう？

新しい食べ物に挑戦させるとき、特に最初のお子さんには慎重になると思います。このフライ等揚げ物もいつからあげればいいのかわからないものの一つでしょう。実は、この揚げ物は離乳食の後期からあげても大丈夫だとされています。ただし、子供の胃腸はまだ成長途中ですので、様子をみながらあげるのが好ましいでしょう。そのため、離乳食後期からあげ始めたという人や、奥歯の生えそろった１歳半前後から、または消化器官がある程度発達した２歳前後にあげ始めたという人もいて実際に子供に与え始めた時期は人によって様々なようです。

幼児食でも安心してあげられるフライのレシピ

○ささみフライ
鶏肉の中でもさらにヘルシーな部位であるささみを使ったフライです。味付けもシンプルで胃に負担がかかりません。

材料
　鶏のささみ　１００g
　塩　少々
　卵　１／２個
　小麦粉　適量
　パン粉　適量

作り方
　ささみのすじを切り落とし、食べやすい大きさに切る。
　ボウルに小麦粉と卵と塩を混ぜる。
　そこへささみをいれ全体に絡んだらパン粉をつける。
　できたささみをあげる。
　中までしっかり火が通ったら出来上がり。

○あげないアジフライ
こちらのフライは少ない油であげ焼きにするヘルシーな調理方法を用いたフライです。アジを小さめに切ることでカリッと仕上がります。

材料
　アジ　１匹
　小麦粉　適量
　パン粉　適量
　卵　適量
　塩、こしょう　少々

作り方
　開いてあるアジを４等分になるように切る。
　余計な骨を取り除き、ペーパータオル等で水分をふき取る。
　そのアジに塩こしょうをする。
　アジを小麦粉、卵、パン粉の順番に絡ませ、少ない油であげ焼きにする。
　両面がこんがりとカリッと焼けたら出来上がり。

○ツナコーンの春巻き
子供が大好きなツナとコーンを組み合わせた春巻きです。細めに巻くと手づかみ食べがしやすい一品になります。マヨネーズを加えていますが、さっぱりした味にしたいときは入れなくても大丈夫です。

材料
　ツナ　１缶
　コーン　１缶
　玉ねぎ　１／４個
　ゆで卵　１個
　マヨネーズ　お好みで
　塩、こしょう　少々
　春巻きの皮　適量

作り方
　玉ねぎ、ゆで卵をみじん切りにする。
　ボウルにツナ、コーン、玉ねぎ、ゆで卵をいれ混ぜる。
　さらにマヨネーズ、塩、こしょうで味をつける。
　春巻きの皮にできた具材を置き、包む。
　低温でじっくり中まで火が通るようにあげたらできあがり。
　

最後に

フライを作る調理方法は基本のあげる以外にあげ焼きしたり、オーブントースターで焼いたりと何通りかあります。子供に揚げ物をあげることに抵抗がある方は、油の量が少ない方法で調理しましょう。余計な油分がない分さっぱりした口当たりになりますが、子供も気にいるはずです。さらに最近ではたくさんの種類の油があります。その中でも揚げ物に適したヘルシーな菜種油や、キャノーラ油（特にコレステロールを抑えるもの）等使えば普通の揚げ物でも健康に気を使えると思います。そちらも試してみるといいかもしれません。

食べることが上手になってくる１歳半くらいのお子さんはそろそろ離乳食から幼児食へ切り替えの時期になります。それまでの離乳食で食べられるものが増えていれば、様々なお料理が食べられるようになっていきます。でも、まだ１歳半のお子様に大人と同じようなメニューは大変です。今回は肉の代表的なおかずであるハンバーグのレシピを栄養の面や肉の選び方の面などからまとめてみました。

１歳半の幼児食ハンバーグに使う肉の種類

離乳食の初期から後期までは脂肪分が少ない鶏挽肉を好んでよく使いますが、幼児食を食べる１歳半くらいになるとそれ以外の豚挽肉や合挽肉、牛肉も使うことが出来るようになります。一般的に挽肉はいろいろな部分をひいているのですが牛挽肉より豚挽肉のほうが肉質が軟らかいようです。脂肪分は鶏挽肉よりも多いですが、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６が多く含まれています。栄養を積極的に摂取したい幼児食ですので、今回は軟らかく栄養素も豊かな豚挽肉でレシピを作成します。噛んで食べることに慣れていけば、合挽肉や牛挽肉でも作ることが可能です。

肉の選び方

挽肉は空気に触れる面積が多いため酸化作用を受けやすく、いたみやすい食材です。よく売れている店で購入して早めに使い切りましょう。選ぶ時は肉の色に注意しましょう。表面が黒っぽく変色しているものや、肉汁がパックに溜まっているものは鮮度が落ちている証拠です。本来の肉の色より白っぽいものは脂肪分が多く含まれているので、なるべく色の良いものを選びましょう。

１歳半の幼児食ハンバーグのレシピ

○豆腐野菜ハンバーグ（３人分）

・豚挽肉：３００ｇ

・豆腐：１００ｇ

・にんじん：５ｃｍくらい

・ピーマン：１個

・玉ねぎ：半分

・パン粉：大さじ１

・牛乳：大さじ１

・塩こしょう：少々

①豆腐はキッチンペーパーに包み、電子レンジで２分加熱して、水を切る

②にんじん、ピーマン、玉ねぎをみじん切りにして、油で炒め冷ましておく

③挽肉と豆腐をなじませ、②とパン粉、牛乳、塩こしょうをを入れよく混ぜ合わせ食べやすい大きさに成形する

④フライパンに油（できればオリーブオイル）を入れ、弱火でなじませたら、焼いて火を通しできあがり

※肉だけで作るよりも豆腐を混ぜ込むことによって柔らかく１歳半のお子様でも食べやすいかたさになります。お財布に優しいのも嬉しいです。多めに作って冷凍保存しても良いですね。また、千キャベツやミニトマト、ブロッコリーなどを付け合せてみるのもよいでしょう。生の千キャベツに抵抗がある場合は軽くゆでてみると良いでしょう。豚挽肉とキャベツの相性はとても良いのでおススメです。

今回は離乳食を卒業したばかりの１歳半のお子さんの幼児食ということで豚挽肉と豆腐で紹介しましたが、お子様の好みにあわせていろいろなハンバーグを作ってみてはいかがでしょうか？ハンバーグは野菜を細かく刻んで混ぜ合わせるので野菜が苦手なお子さんにも有効です。もし、みじん切りでも食べないようでしたら、すりおろしてみてはいかがでしょうか？今回は野菜を混ぜ込みましたが、ひじきを使っても美味しいです。また、料理に興味のあるお子さんは一緒に作っても良いですね。

ヨーグルトは数ある乳製品の中でさっぱりした口当たりで食べやすいものです。牛乳は嫌いでもヨーグルトは好きというお子さんは多いのではないでしょうか。幼児食では、１日に乳製品等を牛乳コップ２杯分程度取らなければならないとされています。そこでヨーグルトを使って変化を出してみませんか。プレーンで食べる以外に色々な食べ方があるのでご紹介します。

ヨーグルトの栄養と効能

ヨーグルトは牛乳を乳酸菌を発酵させたもので、たんぱく質、ビタミンＡ、ビタミンB２、カルシウム等を含んでいます。さらに乳酸菌により、脂肪分やたんぱく質を分解するので、消化吸収のいい食べ物になります。この乳酸菌は整腸作用があり、便秘、下痢の解消や肌荒れ等の解消にも役に立ちます。またカルシウムが含まれていることから骨の強化、骨粗しょう症の予防にもなります。ヨーグルトに含まれるビフィズス菌には大腸がんの予防の効果もあるので、ヨーグルトは栄養抜群な食べ物と言えるでしょう。

ヨーグルトの効果的な食べ方

それでは栄養を最も吸収するにはどのようにして食べればいいのでしょうか。乳酸菌は胃酸に弱いとされていることから、食後に食べることがおすすめです。しかし幼児食ではおやつに食べることをお勧めします。１日３回の幼児食で摂りきれないのが乳製品ですが、それを補食のおやつとしてヨーグルトを食べると１日の栄養バランスがとれるようになり、とてもいいでしょう。

ヨーグルトレシピ

ヨールグトをそのまま食べるのもいいですが、いつもそれではつまらないです。そこで、少し変わったレシピをご紹介します。

○バナナヨーグルト
ヨーグルトとバナナを混ぜて甘めのヨーグルトのおやつはいかがでしょうか。コーンフレークのサクサク感が食欲をそそります。

材料
　ヨーグルト　１００g
　バナナ　１本
　コーンフレーク　１０g（お好みで）

作り方
　ヨーグルトとバナナをミキサーに入れ撹拌する。
　それをボウルにいれ、お好みでコーンフレークをトッピングしたらできあがり。
　甘みを足したいときはハチミツやメープルシロップをかける。

○フローズンヨーグルト
夏にはさっぱりしたフローズンヨーグルトがお勧めです。シャーベットやアイスクリーム感覚で食欲のないときにも最適なおやつです。

材料
　ヨーグルト　１５０g
　ハチミツ　１５g

作り方
　ヨーグルトとハチミツをボウルに入れよく混ぜる。
　冷凍庫で１〜２時間ほど冷やす。
　お好きな分だけボウルに入れてできあがり。

○ヨーグルトでチーズケーキ
誕生日や何か特別なときにチーズケーキはいかがでしょう。生クリーム不使用で、甘さも控えめなヘルシーなチーズケーキができあがりました。ぜひお試しください。

材料
　ヨーグルト　４００g
　クリームチーズ　２００g
　砂糖　５０g
　卵　２個
　小麦粉　大３
　レモン汁　大３

作り方
　ヨーグルトを一晩水切りしておく。
　オーブンを１７０度に予熱する。
　ミキサーに全ての材料（水切り後のヨーグルトを含む）をいれ、なめらかになるまで撹拌する。
　クッキングシートをひいた型に撹拌した生地を流し込む。
　表面が均一になるようにならしたら予熱しておいたオーブンで１時間焼く。
　型から取り出してできあがり。

最後に

以上、ヨーグルトレシピをご紹介しました。このほかにもヨーグルトはバターや生クリームの代わりにマフィンやケーキを作るのに使えますし、マヨネーズ代わりにポテトサラダやかぼちゃサラダに入れたりできます。ヨーグルトは色々なところで使える優れものです。冷蔵庫にプレーンヨーグルトを常備しておくと何かと便利です。また、ヨーグルトには甘みのあらかじめ入ったものがあります。それですと、砂糖が多く使われているので、もし味の付いたヨーグルトを幼児食としてあげるときは、ヨーグルトの量を調整するか、ベビー、幼児用のヨーグルトをあげるといいでしょう。毎日の幼児食に取り入れるためにもヨーグルトを常備しておくといいでしょう。
　
　

一生懸命がんばって離乳食を作ってきたけれど、ふと、おっくうに感じたことがあるのではないでしょうか・

工夫した離乳食も、たいして食べてくれません。体重も増えず、毎日の努力が虚しくなってきます。気分が落ち込み、料理のためにキッチンに立つのもおっくうになってきました。

そんなときは休みましょう。育児は、何日までに終わるとかいうものではないのです。1日休んだところで、大きく変わることはありません。

おっくうなときこそベビーフード

離乳食を作る時間に、赤ちゃんと一緒に買い物に出かけましょう。ショッピングモール、スーパーマーケット、ドラッグストア、ベビー用品専門店、それらのお店でベビーフードを買うのです。

賞味期限がありますし、食べるのによい月齢も決まっています。ですから大量購入するのは控えて、お母さんが気になるものをいくつか買いましょう。1週間分くらい、買っておいてもいいかもしれません。

ベビーコーナーのあるショッピングモールやスーパーでなら、早速買ったばかりの離乳食を食べさせることもできます。同じような月齢の赤ちゃんを連れたお母さんがいるかもしれませんから、離乳食はどんなものを食べさせているか、情報交換するのもいいです。

帰り際には、自分とご主人の食べるものを買います。今日は料理をしないでおきましょう。惣菜コーナーや刺身コーナーで、すぐ食べられるものを選ぶのです。

貧血による鬱が原因のことも

1日休んだら、気分は晴れたでしょう。それともまだおっくうなままでしょうか。

疲労感が抜けない。なにもやる気が起きなくて、離乳食を作るのがおっくう。そんなことでしたら、お母さんの貧血を疑ったほうがいいかもしれません。鬱病だと思っていたら、貧血の改善でよくなった例もあります。貧血による全身の酸素不足が、お母さんのやる気を削いでしまっているのです。

病院で検査をしてもらい、症状によっては薬を出してもらいましょう。また薬に頼らず、鉄分の多い食事を心掛けるのも、いい効果があります。

おっくうなときに作る簡単離乳食

おっくうだからといって、離乳中期や離乳後期の赤ちゃんに、おかゆやパンだけ与えていてはいけません。ベビーフードのおかずを1品から2品、必ず足してください。

大人の食事から作ったり、ベビーフードを利用した簡単離乳食には、こんなものがあります。

○みそ汁がゆ

みそ汁を薄め、普通に炊いた大人用ごはんを入れて煮込む。みそ汁の具も入れ、食べるときにカツオブシを振りかける。

○カレーの具でポトフ

カレーを入れて味付けする前に、具材だけ取り分けておく。塩をほんの少量入れて味を調える。じゃがいもを多めにすれば、おかゆなしでこれ1品でもすませられる。

○刺身しゃぶしゃぶ

お刺身を湯通しするか、レンジにかけるだけ。いっしょについてくる刺身のツマのダイコンを、キッチンバサミで細かく切って、薄めたみそ汁で煮込む。

○トマトスープ

温めた無塩のトマトジュースに、軽くトーストしたパンを切って浮かべる。粉チーズを少しふりかけると、おいしさが増す。

○豆乳コーンフレークスープ

あまり甘みのないコーンフレークを、豆乳で煮るだけ。

○ベビーフードサンド

果物のピューレ、レバーペーストをそれぞれパンに塗って、サンドイッチを作る。

手抜きをしたとき、罪悪感を持たないことです。明日元気になったら、またおいしいごはんを作ればいいだけです。

幼児食に不足しがちな栄養素の一つに鉄分ががあります。鉄分が不足してしまうと、幼児期の大切な成長を妨げる恐れがありますので、補いたい栄養素です。今回は鉄分の代表ともいえる食材、レバーの栄養、選び方、保存方法、そして、１歳半のお子様でも食べやすい幼児食のレシピをまとめてみました。

レバーの栄養素とは？

レバーは栄養の宝庫と言われている食材です。タンパク質が多くて脂肪が少なく、ビタミンＡを初め、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、Ｃなどのビタミン群、リン、カリウムなどのミネラル類が豊富です。特にビタミンＡを多量に含んでいますから、少量でも栄養分をたっぷりとることができます。そして何と言っても、代表的なのが鉄分です。動物性食品に含まれている鉄分のことを「ヘム鉄」と言い、植物性食品の含まれている鉄分のことを「非ヘム鉄」と言いますが、ヘム鉄の方が体に吸収されやすいので鉄分を手っ取り早くとりたい場合、レバーは最適の食品と言えるでしょう。ただ、レバーに含まれているビタミンＡは体内に蓄積される栄養素です。ビタミンＡを大量に摂取してしまうと頭痛の原因になったり、妊婦の場合は胎児に影響が出る恐れがあるので注意が必要です。

レバーの選び方は？

レバーは豚肉、鶏肉、牛肉の肝臓の事です。色は鮮やかな赤色か、少々黒っぽく感じるくらいのものが新鮮な証拠です。ツヤと張りのある、いきいきしたものを選びましょう。鮮度が落ちると、色がにごり、においも強くなってきます。よく売れている回転率のよいお店で、新鮮なものを購入しましょう。

レバーの保存法とは？

日持ちがしない食材なので、購入したらなるべくその日のうちに調理をして使い切るのが基本です。薄く切ったものほどいたみ易いので、なるべく包丁を入れない塊のまま購入し調理するとよいでしょう。保存したとしても、冷蔵庫で１日ぐらいです。どうしても使い切れないときは、血抜きをしてから小さく切って冷凍してもよいのですが、ペースト状にするなど調理したものを、冷凍するほうが、後日使う時に楽でしょう。

１歳半の幼児食で作りたいレバーのレシピ

☆まずはレバーの血抜き処理の仕方です。レバー独特のにおいをとるため、流水に３０分くらいさらしたり、牛乳か塩水に２０分ぐらいつけておくと良いでしょう。

○レバーとほうれん草の炒め物（３人分）

・レバー：１００ｇ

・ほうれん草：８０ｇ

・ごま油：小さじ２

・だし汁：２０ｃｃ

・しょうゆ：少々

・水溶き片栗粉：少々

①レバーは血抜きの処理をして、水気を切って小さめに切り、塩をふる

②ほうれん草はゆで、小さく切る

③ごま油を熱して①を炒め、レバーの色が変わったら②も加えて炒め、だし汁としょうゆを入れやわらかくなるまで煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

※ごま油を使うことにより、香り付けし食べやすくしました。

レバーがあまってしまった場合は？

○レバーペースト

・レバー：１０ｇ

・洋風だし：大さじ２

①レバーは血抜きの処理をして、水気を切る

②洋風だしに①を入れてやわらかく煮て、すり鉢ですり潰し、スープを少しずつ加えてとろりとさせる。

※レバーペーストにしてしまえば生で保存するよりも日持ちがします。栄養の宝庫であるレバーを上手に使いきりましょう。

食欲が落ち、夏バテをしてしまう夏に、冷やし中華で幼児食を作ってみませんか。さっぱりした口当たりと、たくさんの野菜で栄養もバッチリです。冷やし中華のタレに使われるお酢にはクエン酸が含まれています。クエン酸は食欲増進に加え、疲労回復効果もあるので、夏にぴったりのメニューです。

幼児でも食べられる冷やし中華レシピ

お酢を効かせ過ぎてしまうと子供には食べられない場合もありますが、ここでは子供も食べられる冷やし中華のレシピをご紹介します。トッピングには定番のものをのせていますが、このほかコーンや枝豆、ツナや蟹缶など、子供のお好きなものをのせるのも可能です。ぜひ具沢山の冷やし中華で夏の暑い日を乗り越えましょう。

○幼児も食べられる冷やし中華
ほんのり甘酸っぱいこの冷やし中華は干し椎茸のもどし汁を使用しています。酸っぱさ控えめですので、子供にも優しい味に仕上がっています。

材料
　生の中華麺　１００g
　人参（千切り）　お好きな量
　きゅうり（千切り）　お好きな量
　ハム（千切り）　お好きな量
　干し椎茸　１つ
　干し椎茸のもどし汁　小
　砂糖、醤油　それぞれ小１
　卵　１／２個
タレの材料　
　水　大１と小２
　酢　大１と小１
　醤油　大１と小２
　ごま油　小１
　白ごま　小１

作り方
　タレの材料を混ぜ合わせ冷やしておく。
　干し椎茸を水で戻し、冷やし中華のトッピングを千切りにする。人参は茹でてから千切りすると食べやすい。
　戻した椎茸を千切りし、その戻し汁、砂糖、醤油で煮る。
　卵をときほぐし、フライパンでいり卵を作る。
　全てのトッピングを冷やしておく。
　中華麺を茹で、水にさらしてぬめりをとる。
　ボウルにタレをいれ中華麺と絡め、さらにトッピングを混ぜる。椎茸の煮汁も一緒に混ぜる。
　全てしっかり混ざったらできあがり。タレは少しずつ混ぜて味を調整するとよい。

○冷やし中華のタレレシピ
市販の冷やし中華のタレは添加物が入っていたり、味が濃かったりと少し心配ですが、手作りだと幼児食でも安心です。また、冷やし中華のタレを常備しておけば、いつでも食べられるようになります。そのときにオススメのタレのレシピです。

材料
　醤油　大３
　砂糖　大２
　酢　大２
　ごま油　大１と１／２
　中華スープ　大２
　ごま　お好みで。

作り方
　鍋に全ての材料を混ぜ煮立たせる。
　粗熱をとったタレを冷蔵庫で冷やしてできあがり。
　酢の苦手な子供にはさらに水や中華スープで薄めるとよい。
　

冷やし中華アレンジレシピ

○そうめんで冷やし中華風
中華麺がないときはそうめんで冷やし中華風はいかがでしょうか。冷やし中華のタレは上記の手作りタレ、もしくは酢が苦手な子供にはめんつゆでも代用できます。

材料
　そうめん　１００g
　きゅうり　お好きな量
　ハム　お好きな量
　卵　１／２個
　上記の冷やし中華のタレもしくはめんつゆ　適量

作り方
　きゅうりとハムを千切りにする。
　卵をときほぐして、フライパンでいり卵を作る。
　全てのトッピングを冷やしておく。
　そうめんをゆで、水にさらしてぬめりをとる。
　ボウルにタレ、そうめん、トッピングを混ぜ味を調える。

○ゴマだれ冷やし中華
酢が苦手な子供にはゴマだれでまろやかな冷やし中華をあげてはどうでしょうか。クリーミーな味わいで食べやすいです。

材料
　生の中華麺　１００g
　中華麺に付いてくる冷やし中華のタレ　〜１袋
　きゅうり　お好きな量
　ハム　お好きな量
　卵　１／２個
タレの材料
　すりごま　大２
　マヨネーズ　大５　
　砂糖　小４
　酢　小１
　醤油　小２
　味噌　小１

作り方
　タレの材料を全部混ぜ、冷やしておく。
　トッピングの材料を千切りにし、冷やしておく。
　卵はいり卵、もしくは薄焼きにして千切りにする。
　中華麺をゆで、水にさらしぬめりをとる。
　ボウルに麺をいれ、添付のタレを好きな量入れる。さらにゴマだれをいれ味を整える。
　おさらに麺を盛り付け、野菜等のトッピングをしたらできあがり。
　添付のタレを使うので、少しずついれて味をみてください。

大人の食卓にはよく登場する揚げ物ですが、離乳食後期なら、揚げ物も少量食べさせることができます。ただし大人向けの、塩分が多い味付けのものや、いつから使用しているのかわからない、古い油で調理したものは、やめておいたほうがいいでしょう。

離乳完了期からは、大人と同じものも食べられるようになりますが、油はあまり消化のよいものではないので、大量に与えることは避けましょう。

初めての揚げ物

封を切ったばかりの新しい油を使用した、自家製の揚げ物が理想です。レンジで柔らかくしたジャガイモのスティックを、さっと揚げて与えてみましょう。このとき、大人や幼児向けと違って、塩を振る必要はありません。

最初の頃は、衣のない調理法がいいでしょう。レンジで柔らかくしたカボチャやニンジン、ササミのスティックなど揚げます。

天ぷらやとんかつのように、衣のあるものは最初のうちは食べさせなくていいでしょう。綺麗な油で調理された、素揚げのもので十分です。

油の鮮度

古くなった油は酸化します。それで調理したものを食べると、大人でも胸焼けしたり、下痢したりすることがあるのです。

ですから赤ちゃんには、新鮮な油で調理したものを食べさせてください。大人のメニューが揚げ物で、何回か使用したもので調理した場合、赤ちゃんには食べさせず、別メニューにしたほうがいいです。

いつからみんなと同じように食べられる？

離乳完了期となれば、唐揚げやとんかつ、メンチにコロッケなども食べられるようになります。自宅で作るのではなく、惣菜店で買い求めるなら、できるだけ早い時間に買いましょう。お店の油がまだ綺麗だからです。

保育園に通っている赤ちゃんでしたら、完了期の頃の給食には、もう揚げ物が登場していると思います。唐揚げ1つ、コロッケ半分、チキンナゲット1つ、この程度の量でしたら、1度の食事で食べてもなんの問題もありません。

ただ唐揚げが好きだからといって、2歳前の赤ちゃんが、1度に3個も4個も食べるのはよくありません。油は消化しずらいので、満腹感が続き、他の食事に影響するからです。

ドーナツも食べられる

赤ちゃんの大好きな揚げ物、ドーナツやアメリカンドッグも食べられるようになります。市販のドーナツはかなり甘いので、手作りできれば理想的です。

ホットケーキミックスを使えば、思ったより簡単にドーナツが作れます。仕上げにパウダーシュガーを振ったりせず、そのまま食べさせれば、甘みも抑えられるので、市販品よりはいいでしょう。

チーズを入れて揚げたり、バナナを揚げたり、料理のバリエーションが広がります。コーンや干しぶどうを混ぜて揚げたものも、赤ちゃんは大好きです。

油脂は必要

大人の食事指導では、油は悪いもののように言われますが、それはとりすぎるから問題になるのです。油脂は効率のいいエネルギーを生み出すので、適量でしたらぜひとりたい食品の1つでしょう。

離乳後期からは、揚げ物だけでなく、炒め物などでも油を使った料理を出せます。1度揚げ物で使った油を、炒め物に再利用されることも多いと思いますが、日数が過ぎた場合は、油を始末するようにしてください。

揚げ物での注意点は、調理するときです。油はかなり高温になりますから、決して赤ちゃんをキッチンに入れないようにしましょう。キッチンの構造的にむずかしいのなら、自宅での揚げはしばらくあきらめたほうがよさそうです。

１歳半くらいになると好き嫌いがはっきりしてきて、幼児食で青菜を全く口にしてくれないというお子様もいらっしゃるかと思います。好き嫌いが出るということは、それだけ成長したと言う証なのですが、親としてはしっかり食べてもらいたいものです。今回は、お店でも手軽に購入できる小松菜のレシピと栄養、保存法などまとめてみました。

小松菜の栄養は？

小松菜は野菜の中ではカルシウムが豊富です。ゆでた小松菜でも、カルシウムが牛乳の約１．５倍含まれています。また摂取すると体内でビタミンＡに変わるカロチン、鉄分やビタミンＣも多く含まれています。不足しがちな栄養素が含まれているので、是非、幼児食で沢山食べてもらいたい食材の一つです。カロチンとビタミンＣが豊富ということは風邪の予防にもなります。小松菜の旬は１１月～２月の風邪が流行る時期です。沢山摂取し、風邪に負けない元気な体を作りましょう。

小松菜の調理法は？

青菜の中でもアクが少ないので、調理の前にあらかじめゆでておく必要がありません。あらかじめゆでなくても大丈夫ということは栄養素の流出が少ないと言うことになります。小松菜に含まれるカロチンは、油と一緒にとると吸収率が高くなるので炒めて使う調理法も良いでしょう。

小松菜の保存法は？

小松菜を初めとする青菜類は、新鮮なものを購入することが何よりも大切になります。商品の回転が速い店で、葉が肉厚でいきいきしていて、根が太いものを選びましょう。新鮮なものを調理するためには、使うたびに購入することが理想的です。もし、保存する場合は、新聞紙やキッチンペーパーで包んで、ビニールに入れ、冷蔵庫の野菜室に根のほうを下にして立てて入れ、２～３日で使い切るようにしましょう。

１歳半の幼児食で作りたい小松菜のレシピ

○小松菜の豚肉炒め（３人分）

・小松菜：１袋

・豚コマ肉：２００ｇ

・しょうゆ：大さじ１

・酒：大さじ１

・みりん：大さじ１

・砂糖：大さじ１

・片栗粉：小１

・ごま油：適量

①豚コマ肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉を振っておく。

②小松菜は水でよく洗い、一口大にきっておく。水分はキッチンペーパーで取り除く。

③調味料は全て混ぜ合わせておく。

④フライパンにごま油を熱し、豚コマ肉を焼く。

⑤火が通ったら、小松菜を加え、調味料を入れなじませできあがり。

※ごま油が香りごはんが進む一品です。豚コマ肉を使いましたが、鶏ひき肉やベーコンなどを使っても美味しく出来上がります。

○小松菜のふりかけ

・小松菜：一株

・にんじん：５ｃｍ

・ちりめんじゃこ：５０ｇ

・かつおぶし：１袋

・ごま：大さじ２

・ごま油：大さじ１

・しょうゆ：大さじ２

・みりん：大さじ１

①小松菜、にんじんはみじん切りにする。

②フライパンにごま油を熱し、にんじん、小松菜をいため、火が通ったら、ちりめんじゃこを入れ、調味料を入れて炒め合せる。しんなりしてきたら、かつおぶし、ごまを入れ混ぜ合わせ出来ががり。

※もし、冷蔵庫に古くなった小松菜が少量あまっていたら、同じく冷蔵庫の中にある野菜を入れてふりかけを作ってみましょう。今回は、にんじんを使いましたが、大根やひじき、青海苔など混ぜても美味しいです。ごはんに混ぜておにぎりにしても美味しいですし、ごはんといため合わせてチャーハンにしても良いですね。

朝食の定番だけでなくちょっとしたおしゃれなスイーツとして人気があるフレンチトースト。そんなフレンチトーストは大人だけのものではありません。実は幼児食にもオススメのメニューなんです。フレンチトーストの基本的な材料は、炭水化物であるパン、乳製品の牛乳、良質なたんぱく質を含む卵でできており、栄養が抜群。さらにこの献立にフルーツを足せばビタミンも加わるので、栄養バランスの良い一食になります。ぜひ、ご家庭で幼児食として作ってみましょう。

幼児食にオススメ！フレンチトーストレシピ

○簡単フレンチトースト
まずは王道なフレンチトーストはいかがでしょうか。そのふわふわな食感は子供たちも気にいるはずです。このレシピを覚えていれば、他にもアレンジたくさんのフレンチトーストが作れるようになります。

材料
　食パン　２枚
　卵　１個
　牛乳　１００ml
　バター　１０g
　砂糖　大１（お好みで）

作り方
　ボウルに卵、牛乳、砂糖を混ぜる。
　お好みの大きさに切った食パンを浸す。
　フライパンにバターをとかし、浸したパンを焼く。
　両面がこんがり焼けて中に火が通ったらできあがり。
　お好みでメープルシロップやはちみつ、バターを添えて召し上がれ。

○きな粉のフレンチトースト
きな粉でさらに栄養を足したフレンチトーストはいかがでしょうか。きな粉は子供も大好きなので、パクパクと食べてくれること間違いなしです。

材料
　パン　１枚
　卵　１個
　牛乳　１５０ml
　バター　小１
　きな粉　大１
　砂糖　お好みで（なくてもよい）

作り方
　ボウルに卵、牛乳、お好みで砂糖をいれて混ぜ合わせる。
　食べやすい大きさに切った食パンを卵液に浸す。
　熱したフライパンにバターを入れて溶かし、パンを卵液ごとフライパンに入れる。
　パンを卵液に絡めるように両面焼き、しっかり火が通ったらお皿にのせる。
　きな粉をトッピングしてできあがり。

○一口サイズのフレンチトースト、バナナを添えて
子供が食べやすいように一口大にしたフレンチトーストはおやつ感覚で食べられます。手づかみでも食べやすいので、幼児食に移行したばかりの子供にもぴったりのレシピです。

材料
　パン　２枚
　卵　１個
　牛乳　１００ml
　砂糖　大１
　バター　適量
　バナナ　お好きな量

材料
　ボウルに卵、牛乳、砂糖を入れ、卵液を作る。
　バナナをスライスし、レモン液をかけ置いておく。
　小さく切った（１枚８等分ぐらい）パンをボウルに入れ、卵液に浸す。
　フライパンにバターを入れ、パンを焼く。
　パンを転がすように焼き、しっかり火が通ったらお皿にのせる。
　さらに置いておいたバナナをトッピングしてできあがり。
　他にトッピングとしてジャムやメープルシロップもオススメ。また、バナナの代わりに好きなフルーツ（イチゴ、ブルーベリー等）をのせてもよい。

○アレルギー対応フレンチトースト
卵不使用のアレルギー対応のフレンチトーストなので卵アレルギーのある子供にもオススメ。また、牛乳を豆乳に変えれば牛乳アレルギーのある子供も大丈夫なレシピになります。

材料
　パン　１枚
　牛乳または豆乳　５０ml
　マーガリン　適量
　野菜ジュース　１００ml

作り方
　ボウルに野菜ジュースと牛乳をいれ混ぜる。
　食べやすい大きさに切ったパンを混ぜ合わせた液に入れて浸す。
　フライパンにマーガリンを入れ、パンを焼く。
　両面がこんがり焼けたら完成。
　※野菜ジュースは子供用のものだと添加物等少ないので、そちらをオススメします。

フレンチトーストは保存可能です

フレンチトーストを作り過ぎてしまった時には保存が可能です。その保存方法は冷蔵、もしくは冷凍保存になります。卵や牛乳を使っているので常温保存は避けてください。冷蔵、冷凍保存の際は冷めたフレンチトーストを１枚ずつラップに包み、ジップロックバッグ等に入れて空気を抜いてから保存します。冷蔵ではおよそ２〜３日程度、冷凍では１ヶ月ほど保存できます。解凍する場合は前日に冷蔵庫にいれ、フライパンでバターと一緒に温めるか、オーブントースターで加熱するといいでしょう。

生後1歳から1歳半で、ごはんが1日3回、おやつを2回食べるようになったら、離乳食完了といえます。

母乳やミルクは、もう必要ありません。飲みたがったら与えてもかまいませんが、母乳やミルクは栄養補給のために飲むのではなく、楽しみとして飲むだけです。

完了時期はあくまでも目安です。多少遅れていても、心配することはありません。むしろ離乳が完了したからといって、いきなりなにもかも大人と同じにしてしまったら、そちらのほうが問題です。

まだ消化能力は未熟であることを、忘れないでください。調味料の過剰使用も気をつけましょう。ソースや漬けしょうゆは、できれば使いたくないものです。

離乳完了期は卒乳時期

1日3食、しっかり食べられるようでしたら、卒乳時期です。この頃になると、母乳もその役割を終え、栄養分はなくなってきます。あまりでなくなり、お母さんもつらくなってきた頃でしょう。

うまく卒乳するこつは、日中、体を使って思い切り赤ちゃんを遊ばせることです。満足するだけの量の食事が食べられていれば、夜は自然とぐっすり眠ってくれるでしょう。

日中の授乳はもうないと思いますが、もしまだ続いているようなら、スキンシップを使った遊びや、見た目も楽しいおやつなどで気を逸らし、まず日中から母乳離れを開始しましょう。

ミルクだった赤ちゃんは、フォーローアップミルクへの切り替え時です。フォーローアップミルクは、栄養補給の意味で飲むようにすすめられますが、3食のごはんとおやつで、十分に栄養がとれているようなら、無理に飲ませる必要のないものです。

牛乳アレルギーがなければ、牛乳を飲むこともできますから、新たに大容量のものを購入するのは、少し考えたほうがいいかもしれません。

おやつもごはんの一部

おやつが2回というのは、この時期の赤ちゃんが、エネルギーを蓄えておけないからです。動き回るだけでなく、成長のためにもエネルギーや栄養素は必要です。1度の食事で、小さな胃袋に入る分だけでは、すぐに足りなくなってしまうのです。

離乳完了期には、おやつも食事の1つととらえ、栄養のあるものを工夫しましょう。市販のお菓子だけ与えるのではなく、果物やヨーグルトもあげてください。

作り置きもできる簡単おやつ

○カリカリササミスティック

軽く塩しただけのササミを、低温のオーブンでじっくり焼きます。フライパンにアルミシートをしいて、焼いてもかまいません。水分が抜けてカリカリになったものを、おやつのときに囓らせましょう。

○ローストバナナ・ローストアップル

バナナやリンゴを、バターで焼きます。仕上げに好みでシナモンパウダーをふります。バナナは日持ちしませんが、リンゴは数日もちます。甘みが増して、おいしくなります。

○ホットケーキミックスで簡単クッキー

ホットケーキミックスを硬めに溶き、コーン、枝豆、カボチャ、チーズなどを入れて、薄くのばしてオーブンで焼きます。これもフライパンで焼いてもかまいません。

料理はまだまだ薄味で

なんでも食べられるようになりましたが、料理はやはり薄味でのままが理想です。大人のものと、うまく取り分けして工夫してください。

甘い、辛いの好みは、どんどん進行してしまいます。将来のためにも、薄味でいきましょう。

寒い日が続いています。体調を管理するために、きちんとした幼児食を作っていても、風邪をひいてしまうこともあるでしょう。そんな時、症状別の幼児食を作って負担やストレスなく回復を待ってみてはいかがでしょうか？症状別にレシピをにまとめてみました。

1歳半からの風邪の時の幼児食

風邪をひいて具合が悪い時は、水分の多い麺やお粥が食べやすいでしょう。うどん１玉のレシピですが、食べられる分だけ食べさせ無理はしないようにしましょう。

○煮込みうどん

・ゆでうどん：１玉

・にんじん：２０ｇ

・ほうれんそう：２０ｇ

・だし汁：２カップ

・塩：少々

①にんじんは皮をむき、３mmくらいの厚さに切ってやわらかくゆでる

②ほうれん草はやわらかくゆでて水にさらし、細かく刻む

③ゆでうどんは食べやすい長さに切る

④鍋にだし汁を温め、①、③を入れて煮込み、②を加え、塩、しょうゆで味付けする

1歳半からの熱がある時の幼児食

幼児食は消化の良い食材を選び食べやすいやわらかさにして与えましょう。体温が上昇するとエネルギーの必要量がふえるので、ビタミン類の消耗も激しくなります。消化の良い果物も一緒に摂取ましょう。

○パンカスタード

・食パン（耳を取り除いたもの）：6枚切り食パン１枚

・卵黄：1個分

・牛乳：2カップ

・砂糖：大さじ1

・片栗粉：大さじ１

①食パンは1ｃｍ角に切る

②ボウルに卵黄、牛乳、砂糖、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、目の細かいこし器でこす

③鍋に①と②を入れて火にかけ、木じゃくしでかき混ぜながら煮る。プツプツと煮立ったら火を止め、人肌に冷ます

※食欲が出てきた頃のエネルギー補給にいかがでしょう。少し冷すと口当たりもよく食べやすくなります。ビタミンをとりたい場合は、いちごをすり潰してヨーグルトとあわせたいちごヨーグルトはいかがでしょう？パンカスタードのつけあわせにもよいです。ただ、熱があるときは食欲も落ちてしまいます。無理はしないように食べたい分だけ食べさせるようにしましょう。

1歳半からの咳が出る時の幼児食

喉越しのよい幼児食で咳を誘発させない工夫をしてみましょう。咳が続く場合は、温かい水分の多いものが喉を刺激しないので食べやすいです。

○ミルク粥

・ごはん：１００ｇ

・にんじん：１０ｇ

・ほうれん草：１０ｇ

・水：１/２カップ

・牛乳：１/２カップ

・塩：少々

①にんじんは皮をむき、千切りにする

②ほうれん草はゆでて水にさらし、水気をしぼって、細かく刻む

③鍋にごはん、水、牛乳、①を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、１５～２０分煮る。

④②を加え、塩で味付けする

※牛乳を使うと喉越しがよくなります。

１歳半からの吐き気がある時の幼児食

吐いた直後は何もあげてはいけませんが、１～２時間絶食し、胃腸が整えます。その後、水分を少しずつ飲ませ、食事の時間に食欲があるようなら脂肪分を含まないおかゆやうどんなどで様子を見ましょう。様子を見て吐き気が治まっているようなら普通の食事に戻しても大丈夫です。

○みそおじや

・ごはん：１００ｇ

・玉ねぎ：２０ｇ

・にんじん：１０ｇ

・鶏ささみ挽肉：４０ｇ

・小松菜：１０ｇ

・だし汁：２カップ

・みそ：小さじ２

①玉ねぎは粗みじん切りにする。にんじんは３mmくらいの厚さに切り、型で抜く

②鍋にごはん、①、だし汁を入れて火にかけ、煮立ったら挽肉を加え、箸で混ぜほぐす。弱火にしてアクをとりながら約２０分ほど煮込む。途中で水が足りなくなったら分量外のだし汁を足してもよい

③②にゆでて細かく刻んだ小松菜を加え、みそを溶き入れて味付けする

※胃に負担をかけないように味付けは薄めにしましょう。

幼児食の献立に迷ったらハンバーグはいかがでしょうか。子供が大好きなハンバーグは、万能幼児食です。野菜嫌いの子供でもハンバーグに野菜を一緒に入れれば食べられますし、作り置きをしていれば冷凍保存もできます。ハンバーグと一口に言っても調理方法や味付けはたくさんあるので、困ったときには頼れるメニューです。

ハンバーグレシピ

○ふわふわハンバーグ
離乳食から幼児食に移行し始めた子供へこんなレシピはいかがでしょうか。噛み砕く力のまだついてない月齢の少し小さい子供にもふわふわな理由は豆腐が含まれているから。もちろん他の年齢の子供にも最適です。

材料
　豚ひき肉　３００g
　豆腐　１８０g
　卵　１個
　食パン　１／２枚
　れんこんすりおろし　大１
　小麦粉　少々

作り方
　豆腐を水切りする。
　れんこんすりおろしの水を切る。
　ボウルに豚ひき肉、豆腐、れんこん、卵をいれ粘りが出るまで混ぜる。
　さらに食パンを細かくちぎって加える。
　よく混ぜ合わせたら食べやすい大きさに成形し、両面に小麦粉をまぶす。
　熱したフライパンにタネを置き、焼く。
　片面が焼けたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにする。
　中までふっくら火が通っていたら出来上がり。

○時短ハンバーグ
忙しくてなかなか料理をする時間がとれないというお母さんにオススメなのがこのレシピ。玉ねぎを炒めず、フードプロセッサーで細かくし、材料を混ぜ合わせるだけなのですぐできます。また冷凍保存ができるので、作り置きにも適しています。

材料
　合挽き肉　２００g
　玉ねぎ　１／２個
　※新玉ねぎを使うと辛味が少ない。
　卵　１個
　干しぶどう　大２
　パン粉　大３
　塩　適量

作り方
　玉ねぎをフードプロセッサーにいれペースト状にする。
　全ての材料をボウルにいれ粘りが出るまで混ぜる。
　食べやすい大きさに成形し、熱したフライパンで焼く。
　両面に焦げ目がついたら蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
　中までやけたら出来上がり。
　
○マグロバーグ
お魚と豆腐を使ったヘルシーなハンバーグになります。軽い仕上がりなので、たくさん食べられます。

材料
　ネギトロ　１パック
　豆腐　１パック
　卵黄　１個
　ネギ　お好きなだけ
　片栗粉　大２
　顆粒だし　小１

作り方
　豆腐を水切りする。
　豆腐とマグロをよく混ぜ合わせ、さらに他の材料を入れる。
　食べやすい大きさに成形し、熱したフライパンで焼く。
　中までしっかり焼けたら出来上がり。

○煮込みハンバーグ
お肉のパサつきが気になる方は煮込みハンバーグはいかがでしょうか。ソースがあるので肉汁が逃げないし、パサつき感が出ません。また、寒い夜に体も温まり一石二鳥です。

材料
　お好きな野菜　５０gほど
　合挽き肉　１５０g
　豆腐　５０g
　片栗粉　大１
　塩、胡椒、ナツメグ　少々
煮込み用のソースの材料
　水　２００CC
　ケチャップ、ソース　それぞれ小２
　コンソメ　小１／２
　砂糖　小１／２

作り方
　野菜はみじん切りにし、電子レンジ等であらかじめ加熱し柔らかくしておく。
　※野菜は玉ねぎ、人参、セロリなど
　全材料をボウルにいれ、粘りが出るまで混ぜる。野菜はしっかり冷ましてからがよい。
　食べやすい大きさに成形し、油をひいたフライパンで焼く。
　両面に焼き目がついたらソースの材料を全て入れ煮込む。
　ソースが半分の量になるまでグツグツ煮込んで出来上がり。
　

最後に

以上ハンバーグレシピを紹介しました。さらにひき肉の種類を変えればまた違った味が楽しめますし、子供の嫌いな野菜等があればそれを一緒に入れてしまえば野菜克服にもつながります。お魚でもミンチにしてしまえばハンバーグができるので、ハンバーグはとても幅広い料理です。さらにトッピングにチーズや目玉焼きなど、いろいろ楽しめるので、朝、昼、夜問わずにいただけるメニューになります。