甘くて栄養価が高いミニトマトは幼児食にぴったり

ミニトマトはスーパーでも赤い色だけでなく、黄色や橙色など、いろいろな種類のものを見かけるようになりました。果実の大きさが５g～３０gほどの大きさのトマトを総称してミニトマトといいます。小さくて見た目もかわいく、甘味みがあることから、小さいお子さんにも好まれます。トマトは小ぶりにつくるほうが糖度が高くなるようで、普通のトマトよりもミニトマトのほうが、甘味もあり、栄養価も高い傾向にあります。

ミニトマトの栄養

トマトと栄養素は同じですが、その栄養価は高く、赤い色素によるリコピンには抗酸化作用があり、喘息の症状を緩和したり、美白効果などがあります。またカルシウム、カリウムなどが含まれているので、胃もたれや胸やけの緩和、高血圧の予防、鉄分を吸収するビタミンCの働きがあり、貧血の予防にも効果があります。

ミニトマトの使い方

離乳食初期のころから食べることができます。大きいトマトよりも甘味があるので、赤ちゃんのころにも食べやすいトマトです。湯むきして皮と種を取り除いてつかいます。１歳をすぎると、小さくカットして、サラダなどでも食べれるようになってきます。ミニトマトは味も濃いので、スープの具や煮物にもむいています。

ミニトマトのレシピ

◆彩どりがかわいいミニトマトのオムレツ

ミニトマト　２個

ほうれん草　１茎

卵　２個

牛乳　大さじ１

チーズ　お好みのもの（スライスチーズなら１枚）

塩、コショウ

オリーブ油

１　ミニトマトはへたをとりのぞいて４等分にカット、ほうれん草は下ゆでして、細かくカットする。卵と、牛乳、塩、コショウ、ほうれん草を混ぜ合せておく。チーズは一口の大きさにカットする。

２　ミニトマト、はオリーブ油で軽く炒めて、お皿にとりだしておく。

３　小さいフライパンに油をひき、１のたまごを流しいれて、丸く形にする。火を弱火にして、トマトとチーズをちりばめる。蓋をしてチーズがとけて、卵に火が入るまでやく。切り分けてできあがり。

◆ミニトマト入りお手軽コンソメスープ

トマトが入って少しさっぱりしたお手軽スープです。

ベーコン　薄切り２枚

ミニトマト　３個

玉ねぎ　1/4個

水　３００ｃｃ

コンソメ顆粒　小さじ1/3～1/2

塩、コショウ

ベーコンは５㎜幅にカット、ミニトマトは４等分、玉ねぎは薄切りにする。

鍋に水をいれて、沸いたら、コンソメと具材をいれて、煮る。野菜にに火がとおったら、塩、コショウで味を調えてできあがり。

夏野菜の代表！きゅうりを使った幼児食

きゅうりとは、ウリ科キュウリ層のつる性一年草およびその果実のことです。とても古くからある野菜のひとつであり、3000年ほど前から栽培されています。6世紀後半に日本に伝わってきましたが、当時はあまり普及しなかったそうです。本格的に栽培されるようになったのは、17世紀に入ってからと言われています。スーパーや八百屋さんには通年で出回っていますが、旬の時期は夏になります。選び方のポイントは、濃い緑色で全体的に張りとつやがあることが重要です。さらに両端がしっかりしているものがオススメで、触った時にイボがチクチクしている物の方が鮮度が良いです。

きゅうりの栄養価

きゅうりは水分を多く含んでいるため、とてもみずみずしい野菜であり、β―カロテン，カリウム，ビタミンＣ，ビタミンＫなどを含んでいます。以下に、具体的な栄養価を記載していきます。

○きゅうり（100ｇ当たり）

カロリー　14kcal

β―カロテン　330μg

カリウム　200mg

ビタミンＣ　14mg

ビタミンＫ　34μg

きゅうりは板ずりが大切

大人の食卓への登場シーンが多いきゅうりですが、子供も離乳食初期から食べさせることができます。ただし、その際は皮を剥き加熱してすり潰してあげる必要があります。加熱することでビタミンＣ量が損なわれてしまうことは否めませんが、離乳食初期からきゅうりの味に慣れさせておくことは、その後のことを考えると必要なことだと思います。上記に記した通り、新鮮なきゅうりはイボがチクチクしていることが特徴です。料理する際は板ずりをすることが大切になります。板ずりとはまな板に切る前のきゅうりを置き、上から塩を振りそのままコロコロ転がします。このひと手間で口当たりが良くなり、また皮の緑色が一層鮮やかになります。幼児食では生のままのきゅうりを食べるようになりますので、板ずりをしっかりとしましょう。

サンドイッチのレシピ

〇材料

パン（サンドイッチ用）　2枚

きゅうり　1/3本

ハム　1枚

チーズ（スライス）　1枚

トマト　1/2個

バター　5ｇ

〇作り方

①きゅうりは斜め切りに、トマトは輪切りにします。

②パンにバターを塗り、具材をはさみ食べやすい大きさに切ったら完成です。

子供が大好きなサンドイッチにはさむと喜ばれます。具材はオーソドックスな物になっているので、お好みでアレンジ自在になります。子供のお弁当などに入れても良いでしょう。

マカロニサラダのレシピ

〇材料

マカロニ（乾）　3ｇ

ハム　1枚

きゅうり　1/3本

マヨネーズ　大さじ1/2

〇作り方

①マカロニは、表示時間通りに茹でておきます。

②ハムは短冊切りに、きゅうりは輪切りにします。

③全て混ぜ合わせて完成です。

子供の好みでコーンやカニカマなどを加えると、よりカラフルになります。味付けが物足りない場合は、塩こしょうやブラックペッパーを少量加えても良いでしょう。

きゅうりの塩昆布和えのレシピ

〇材料

きゅうり　1本

塩　少々

塩昆布　2ｇ

鶏がらスープの素　1ｇ

ゴマ油　小さじ1

白ゴマ　お好みで

〇作り方

①きゅうりは包丁の柄の方でたたいて、乱切りにして塩を少々ふり水けを切ります。

②全て混ぜ合わせたら完成です。

意外かもしれませんが、塩昆布が好きな子供は多くいます。ただ塩分が気になるところなので、調味料に塩は加えない方が良いでしょう。ゴマ油は風味づけ程度に加えると、とても美味しく出来上がります。献立にもう1品欲しいという時に、是非ご活用下さい。

ナスを使った幼児食レシピ

夏から秋にかけてたくさん出てくるナスは、あげたり焼いたりとたくさんの調理方法があります。野菜を少し足したいときなど、幼児食にもオススメの食材です。しかし一方でナスには栄養がないと言われていますが、これは本当でしょうか。ナスの栄養や効能について、さらにナスを使った幼児食レシピをご紹介します。

ナスの栄養や効能って？

ナスの成分はほとんど水でできています。ビタミンやカリウムなど含まれてはいますが、とても少量なため、栄養がないと言われているのです。しかし、カリウムやカルシウムが含まれているため、嬉しい効能もあります。特にカリウムは体内に取り込まれた余計な塩分を排出する効果があるので、体がむくんでしまったときなどナスを料理に取り入れると効果的です。さらにすごいのがナスに含まれているナスニンという成分。体内の老化を防ぐ強い抗酸化作用をもっているので、動脈硬化や高血圧の予防につながります。ただし、食べ過ぎると体を冷やしてしまう可能性も。幼児食として取り入れる場合は少量にするといいでしょう。

ナスを使った幼児食レシピ

○ナスと鶏ひき肉のあんかけ
ビタミンやタンパク質がふんだんに摂れるこのレシピは幼児食として最適です。あんかけにすることによって子供でもするすると食べやすくなっているので食の細い子にもぴったりです。また優しいお出汁の味なのでお母さんも安心です。

材料
鶏ひき肉　９０g
ナス　１、５本
玉ねぎ　中１個
もやし　１／２袋
さやいんげん　３本
だし汁　３００〜３６０ml
しょうゆ　小２
砂糖　小２
片栗粉　小２
水　大２
サラダ油　大２

作り方
ナスは１㎝角、玉ねぎはみじん切りにする。
もやし、さやいんげんは一緒に茹で食べやすい大きさに切る。
フライパンにサラダ油をひき、鶏ひき肉とナス、玉ねぎを炒める。
さらにもやしとさやいんげんを加えて、だし汁、醤油、砂糖を加えて煮る。片栗粉を水でとき、それをフライパンに加えとろみをつけてできあがり。

○マーボーナス
子供たちに人気な保育園メニューでもあるマーボーナス。ぜひご家庭でもチャレンジしてみてください。

材料
ナス　２本弱
サラダ油　大１弱
玉ねぎ　１／２個
醤油　小１弱
にんじん　５㎝
酒　小１弱
豚ひき肉　８０g
みそ　小２
生姜　少々
中華だし　ひとつまみ
にんにく　少々
片栗粉　大１

作り方
玉ねぎ、にんじんはみじん切り、ナスは食べやすい大きさに乱切りにする。
フライパンに油をひき、生姜、にんにくを炒め香りがでたら取り出し、そのあと豚ひき肉を炒める。さらに玉ねぎとにんじんをいれる。
そこへ中華だし、醤油、酒、みそをいれ混ぜ合わせ、さらにナスをいれ味をなじませるように炒めあわせる。
ナスが柔らかくなったら片栗粉でとろみをつけてできあがり。

○ナスのナポリタン
大人と子供、どちらが食べても満足するナポリタン。大人用には出来上がり後にケチャップを足せば立派な１食に。さっと作れる時短メニューです。

材料
スパゲッティ　１００g
ソーセージ　２本
ナス　１／２本
玉ねぎ１／４個
ケチャップ　大２
コンソメ　小１／２
ソース　小１
塩　少々
牛乳　小１
オリーブオイル　大１／２
バター　１０g

作り方
パスタを茹でる。このとき所定の時間より少し短めにする。
野菜とソーセージそれぞれ食べやすい大きさに切る。ナスは水につけあく抜きをする。
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ熱し、野菜とソーセージを炒める。そこにおたま一つ分のゆで汁とケチャップ、コンソメ、ソース、塩少々入れ煮立たせる。
最後に茹で上がったパスタを入れ、牛乳をいれてできあがり。

里芋を使った幼児食

里芋の原産地はインド，スリランカ，中国南部であり、サトイモ科サトイモ属の食材になります。里芋はとても歴史が古く、縄文時代に渡来されたと言われています。稲作が開始されるまでは主食の役割を担い、じゃがいも，さつまいもが普及する前は芋類のメインも担っていました。里芋はお正月メニューや祝い事には欠かすことができない食材であり、また山形県では芋煮会と呼ばれる行事があったりと、とても縁が深い食材です。国内では、宮崎，千葉，埼玉，鹿児島，栃木，熊本，愛知などで栽培されていて、中国からの輸入品も多くあります。スーパーや八百屋さんなどでは通年で出回っていますが、旬の時期は品種によって異なります。購入の際は、丸みがあり固く締まっていて皮に傷が少ないものがオススメです。皮が乾いていたり、青く日焼けしているものは古くなっている証拠なので、避けるようにしましょう。

里芋の栄養価

里芋の主成分はデンプンであり、食物繊維を多く含んでいて、比較的低カロリーの食材になります。また、カリウムの含有量も多めになっています。以下に、里芋の具体的な栄養価を記載していきます。

○里芋(100g当たり)

カロリー　58kcal

食物繊維　2.3g

カリウム　640mg

葉酸　30μg

ビタミンＢ6　0.15mg

里芋のぬめりはしっかり取ろう

里芋は離乳食の中期頃から食べさせることができ、ほくほくの食感から赤ちゃんのみならず幼児期の子供にも人気が高い食材になります。調理をする上での注意点として、ぬめりをしっかり取り除くということが挙げられます。里芋は皮を剥いている段階からヌルヌルしていて剥きにくいと感じる程、ぬめりが強い食材です。ぬめりの取り除き方としては2つ挙げられます。1つ目は、塩もみをすることです。塩もみの方法は、皮を剥いて一口大に切った里芋を大きめのボールに入れて、水と塩を加えてもみ洗いして下さい。2つ目は、下茹でをすることです。鍋に里芋とひたひたの水を入れて加熱して、一度沸騰させて下さい。どちらかの方法をとることで、ぬめりを取り除くことができます。

里芋の煮っころがしのレシピ

〇材料

里芋　50ｇ

塩　少々

ゴマ油　小さじ1

だし汁　1カップ

酒　小さじ1/2

醤油　小さじ1

みりん　小さじ1/2

砂糖　小さじ1/2

かつお節　3ｇ

〇作り方

①里芋は一口大に切って、水と塩でもみ洗いをします。

②鍋にゴマ油をひいて、里芋を炒めます。

③だし汁を加えて、柔らかくなるまで煮ます。

④酒，醤油，みりん，砂糖で味を調えます。

⑤かつお節を散らしたら、完成です。

里芋の王道メニューの煮っころがしになります。子供のお好みで、いんげん，まいたけなどを加えても、美味しく召し上がれます。

豚汁のレシピ

〇材料

里芋　20ｇ

大根　15ｇ

にんじん　15ｇ

油揚げ　1/2枚

白菜　1枚

豚バラ肉　20ｇ

だし汁　1.5カップ

味噌　小さじ1

ゴマ油　少々

〇作り方

①里芋は一口大に切って、下茹でしておきます。

②大根，にんじんはいちょう切りに、油揚げは湯抜きして短冊切りに、白菜はざく切りにします。

③豚バラ肉は、大きい場合は一口大に切っておきましょう。

④里芋，大根，にんじんを鍋に入れて、だし汁で柔らかくなるまで煮ます。

⑤油揚げ，白菜，豚バラ肉を加えます。

⑥味噌で味を調え、ゴマ油を少し垂らしたら完成です。

ポピュラーな豚汁に、里芋を加えるととろみが出て美味しくなります。子供のお好みで、ごぼう，こんにゃくなどを加えてみて下さい。

保存方法が大切！かぶを使った幼児食

かぶの原産地は、ヨーロッパ説と西アジア説があります。アブラナ科アブラナ属の越年草であり、別名にはカブラ，スズナなどがあります。とても歴史が古い野菜で、ヨーロッパでは紀元前から栽培されていたそうで、日本には弥生時代に中国から伝わってきました。現在では千葉，埼玉，青森，北海道，滋賀などで栽培されていて、4月～6月と12月～4月の時期に多く出回ります。かぶは根と葉で大きく違っていて、根の部分は淡色野菜になり、葉の部分は緑黄色野菜になります。購入の際は、丸々としていて皮が白くてツヤがあり、なめらかで瑞々しい物がオススメです。また、葉は濃い緑色で、茎には張りがある方が良いとされています。全体的に色が悪く張りがない物や、つけ根が変色している物は避けるようにしましょう。

かぶの栄養価

かぶの根の部分はカリウム，ビタミンＣ，食物繊維を含んでいて、葉の部分はβ―カロテン，ビタミンＣ，ビタミンＥ，カルシウム，鉄が豊富であり、他にビタミンＢ群，カリウム，食物繊維，葉酸などを含んでいます。以下に、具体的な栄養価を記載していきます。

○かぶ（100ｇ当たり）

カロリー　20kcal

カリウム　280mg

カルシウム　24mg

鉄　0.3mg

ビタミンＢ1　0.03mg

ビタミンＢ2　0.03mg

ビタミンＢ6　008mg

葉酸　48μg

食物繊維　1.5g

かぶは保存方法が大切

かぶは離乳食の初期から食べさせることが可能な食材ですが、クタクタに柔らかくするためには煮る時間が長くかかってしまうので、少し食感が残っても大丈夫な中期頃から与えるのが良いでしょう。幼児食に移行する頃には、大人と同じものが食べられるようになるので、かぶ本来の美味しさを味わうことが出来るようになります。かぶを冷蔵庫で保存する際に気をつけることがあります。それはすぐに食べない時は、茎のつけ根で切り離し葉と根を分けておくことです。葉つきのまま保存すると、葉が根の水分を吸い取ってしまい瑞々しさが失われてしまうからです。正しい方法で保存し、美味しく頂きたいですね。

かぶとベーコンの炒め物のレシピ

〇材料

かぶ（葉，根）　60ｇ

ベーコン　1枚

サラダ油　小さじ1

酒　小さじ1

鶏ガラスープの素　小さじ1/2

塩コショウ　少々

〇作り方

①かぶの葉は3ｃｍ幅に、根はいちょう切りにします。

②ベーコンは3ｃｍ幅に切ります。

③フライパンにサラダ油をひいて、かぶとベーコンを炒めます。

④酒を入れて蓋をして、蒸し焼きにします。

⑤鶏ガラスープの素，塩コショウで味を調えたら完成です。

かぶの根のいちょう切りは薄めに切った方が火の通りが早くなり、また子供が食べやすくなります。他にきのこ類などを加えると、より美味しく召し上がれます。

かぶのポトフのレシピ

〇材料

かぶ　30ｇ

にんじん　15ｇ

キャベツ　1～2枚

しめじ　15ｇ

コンソメ（固形）　1/2個

塩コショウ　少々

〇作り方

①かぶ，にんじんは乱切りにします。

②キャベツはざく切りにします。

③しめじはほぐしておきます。

④鍋に、かぶ，にんじん，水，コンソメを入れて火にかけます。

⑤沸騰したら、キャベツ，しめじを加えて煮ます。

⑥全体的に火が通ったら、塩コショウで味を調えて完成です。

かぶは火が通ると煮崩れしやすいので、にんじんより大きめの乱切りにしましょう。子供の好みで、ウインナー，ベーコンなどを加えても美味しいです。

大根は煮物の取り分けレシピでおいしく

大根は冬にはお鍋やおでんなどの煮物にするとだし汁がしみこんで体もあたたまって美味しいですよね、夏にはおろして、冷たいめんなどの薬味にするとさっぱりと食べることができたり、調理の仕方でいろいろ楽しむことができる野菜です。秋から冬に収穫する秋冬大根が味もよく多く生産されていますが、春大根や夏大根の品種もあります。煮物や漬物、切り干大根などに使われます。

大根の栄養成分

根にはビタミンCが多く、消化を助けるジアスターゼや、焼き魚の焦げに含まれる発がん性物質を分解するオキシターゼが含まれています。葉の部分も、鉄、ビタミンB1、B2、A、C、カルシウムが豊富です。

大根の使い方、与え方

大根は離乳食初期のころから食べることができる野菜です。芯にちかい中央部分がやわらかいので、皮を厚くむいて、つかいましょう。

大根は葉の部分、葉に近い上の部分、真中の中央部分、先端の下の部分で、硬さ、辛みなどがちがうので、使い分けるといいでしょう。

◆大根の葉が手に入ることはなかなかないですが、手にはいったときは、栄養がたっぷりなので、ふりかけや、お味噌汁の具などに使いましょう。

◆葉に近い上の部分は大根のなかで一番甘い部分で、大根おろしや、サラダなど、生で食べるのに適しています。

◆中央部分は、水分を多く含み、辛みが少なく固い部分なので、煮物にすると、味がしみ込んでおいしいです。

◆先端の下の部分は、辛みが強く、繊維も多いので、お味噌汁の具や漬物にむいています。

スーパーでカットした大根を買うときは、作る料理にあわせて選ぶと良いです。

定番のブリ大根レシピ

ぶり大根は大根にもしっかり味がしみこんでおいしい煮物料理です。魚も一緒にたべることができ栄養もとれるので、大人からの取り分けレシピに便利です。通常はぶりのあらを使うと魚の出しもよくでておいしいのですが、今回はお子さんも食べやすい切り身を使います。

ぶり切り身　３切れ

大根　2/3本

水　４００ｃｃ～

★酒　大さじ４

★砂糖　大さじ３

★醤油　大さじ３

★みりん大さじ１

しょうが　薄切り２枚

１　ぶりは１切れを２等分～３等分にする。大根は２㎝の輪切りにして、皮を厚めにむいて、半分に切る。

２　ぶりの霜降り。（魚の臭みをぬく作業です）氷水を用意する。ぶりが入る鍋にたっぷりの水、酒少量をいれお湯を沸かし、火をとめる。ぶりの切り身をいれ、表面が白っぽくなったら、すくいあげて、氷水にとる。血やぬめりがあれば、水で流し、とりだし、水気をふいておく。

３　大根の下ゆで。大根がかぶるぐらいの水（あれば米のとぎ汁）を鍋にいれて、竹くしが通るぐらいになるまでゆでる。

４　鍋に水としょうがの薄切り、★の調味料をいれて沸騰させる。火を止めて、２と３をくわえて落としぶたをして、煮汁が1/3になるまでことこと弱火でたいて、できあがり。

春に旬を迎える春キャベツを取り入れたおいしい食育レシピ

旬の食材を取り入れた幼児食は食育にもつながります。旬の食材は栄養価も高くその食材がもっともおいしい季節です。その季節に旬を迎える食材を、毎日の食卓にたっぷりに取り入れてあげましょう。今回は春に旬を迎える春キャベツを使ったおいしい食育レシピを紹介します。

柔らかく甘みが強い春キャベツ

春キャベツは葉がふんわりと柔らかく甘みが強いことが特徴です。火の通りも早いので幼児食にぴったりです。ビタミンＣやビタミンＵ、ビタミンＫやカリウムが豊富なので、幼児食に積極的に摂り入れましょう。特にビタミンＣの含有量が豊富で、外側の葉にはたっぷり含まれています。外葉1枚にはレモン１個分相当のビタミンＣが含まれています。ビタミンＫは骨を丈夫にする働きや血を正常に止める機能を正常に保つ働きがあり、子供の成長にも欠かせない栄養素です。様々な栄養が摂れる春キャベツは、旬の時期にたっぷりといただきましょう。

春キャベツのおひたし

旬のおいしさをダイレクトに味わうなら、まずはおひたしからいただきましょう。おひたしは手軽に作ることができるので幼児食にも積極的に摂りたいメニューです。

・春キャベツ２枚

・塩ひとつまみ

・だし汁８０ｍｌ

キャベツはよく洗っておきます。固い芯の部分はカットし、薄くカットしておきましょう。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れたらキャベツを茹で上げます。茹ですぎると風味や食感が悪くなってしまうので、２分ほどで茹で上げることがポイントです。茹で上がったらザルにあけ、流水にさらして粗熱を取ります。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、きゅっと水気をしぼってお皿に盛り付けましょう。だし汁をキャベツの上からそっとかけたら完成です。大人はお好みで醤油をかけていただきましょう。

春キャベツのあっさりうどん

春キャベツはあっさりとしたうどんの具材にもぴったりです。野菜が苦手な子供でも、麺類と一緒になると食べられるケースも多いです。

・春キャベツ２枚

・うどん２玉

・だし汁８００ｍｌ

・しめじ半パック

・鶏もも肉１００ｇ

・塩少々

・醤油少々

キャベツは食べやすい大きさに切り、しめじはいしづきを取ってほぐしておきます。たっぷりのお湯を沸かし、同じ鍋でうどんと野菜類を２分ほど下茹でしておきます。だし汁を沸かし、ひと口大に切った鶏肉を入れて加熱します。塩と醤油で味を調えたら、下茹でしたうどんと野菜を入れてひと煮立ちしたら完成です。薄味なのでつゆまで味わいましょう。

春キャベツと卵の炒め物

春キャベツは炒め物にもおすすめです。卵と炒めることで色鮮やかになり食欲も進みます。幼児でも食べやすいように、下茹でしてから炒めるのがポイントです。

・春キャベツ３枚

・卵２個

・砂糖ひとつまみ

・サラダ油少々

・塩コショウ少々

・お好みでにんにく半かけ

春キャベツは食べやすい大きさに切り、熱湯でさっと下茹でしておきます。卵を割りほぐし、砂糖を入れて撹拌します。サラダ油を入れ熱したフライパンに卵を流し入れ、スクランブルエッグを作っていったん取り出します。同じフライパンに下茹でしたキャベツを入れて、さっと炒めたら卵を戻して加熱しながら混ぜ合わせましょう。塩コショウで味をととのえたら完成です。にんにくを入れる場合は、スライスしたにんにくを炒めてからキャベツを炒めましょう。

暑い時はきゅうりで食欲アップレシピ

きゅうりはみじかな野菜のひとつですね。淡色野菜で、ハウス栽培などで一年とおしてスーパーでみられますが、旬は夏で６月～９月ごろが日光をあびてできたきゅうりはビタミンCもハウス栽培のものより多く含んでいるそうです。サラダや、酢のもの、漬物などに利用されるほか、炒め物にしてもおいしくたべることができます。

きゅうりの栄養と選び方

きゅうりは栄養成分は９６％が水分で栄養としては低く、食欲を増進させるための野菜として、香りや食感を楽しみます。

きゅうりはイボのちくちくが残っていて、果肉が硬いものを選びましょう。曲がっていても味は変わりません。

きゅうりの表面にみられる白い粉はブルムとよばれ、水分の蒸発を防ぐためにきゅうり自身が出す粉です。以前はこのブルムがでているものが新鮮といわれていましたが、品種改良で、ブルムがでないブルムレスとよばれるキュウリが皮の光沢あり、美しく、新鮮そうに見えると、栽培されるようになりました。

幼児にきゅうりをあたえるとき

両端の部分は苦み成分が含まれているので、端を１㎝ほど切り捨て、付け根の端の皮も厚めにむきとりましょう。

離乳食のころから食べることができ、９ヶ月ごろからは皮も食べることができますが、お子さん気になるようであれば、付け根以外の皮もむいて調理しましょう。

きゅうりのおすすめ料理

きゅうりは食欲を増進する食感を楽しめる野菜なので、暑い夏の時期に酢のものや、ゴマのタレとあわせて冷やし中華など、冷たい料理で食べるのもいいですね。中華あじの炒め物など、卵やもやしとあわせて調理してもおいしいです。

◆きゅうりを使った冷やし中華のサラダ

麺と具をまぜあわせて、小さいお子さんも食べやすいサラダにします。

中華麺　1/2袋

鶏肉のささみ　１切れ

きゅうり　1/3本

薄切りハム　２枚

市販の金糸卵　適量

レタス（又はキャベツ）　適量

★市販のゴマドレッシング　大さじ１

★醤油　小さじ1/2

★鶏がらスープ　大さじ１　（お湯に鶏がらスープ小さじ1/4まぜたもの）

≪作り方≫

１　鍋に中華麺を湯がくお湯を沸かし、中華麺の袋にかかれている、指定の時間ゆでる。（約３分ほど）ゆがけたら、ざるにあげ、流水で麺を両手でこするように洗い、ぬめりをとり、氷水で冷やす。

２　鶏肉のささみは筋をとり、鍋に水とささみとお酒を少しいれ、火にかける。火が入ったら、ゆで汁を捨てずにそのまま冷ます。冷めたら細長く身をさいて、こどもがひとくちでたべられる大きさにかっとする。

３   薄切りハム、きゅうりは細切りにする。レタスは千切りにする。★の材料をまぜてタレをつくる。

４　ボウルに１、２、３、の麺、ささみ肉、野菜、金糸卵をいれてまぜあわせる。★のタレをあえて、冷蔵庫で冷やして、できあがり。

トマトの加熱調理の時は皮と種を取り除こう

トマトの原産地は南アメリカのアンデス山脈高原地帯であり、ナス科ナス属の植物になります。多年生植物で果実は食用として利用されていて、緑黄色野菜の一種に属しています。日本では江戸時代から明治時代にかけて栽培が始まりましたが、独特の青臭さが敬遠されてなかなか普及しなかったそうです。本格的に普及するようになったのは第二次大戦後になってからで、調味料やジュースなど様々な物にも利用されるようになりました。国内では熊本，北海道，茨城，愛知，千葉などで栽培されていて、アメリカや韓国からの輸入品もあります。スーパーや八百屋さんなどでは通年で出回っていますが、旬の時期は7月～9月の夏野菜の代表になります。購入の際は、色味が良く光沢があり全体的に丸くて重みがしっかりとあるもの、また実が固くヘタもしっかりしているものが良いでしょう。黄ばみがあるものは少し古い物になるので避けるようにしましょう。

トマトの栄養価

β―カロテン，ビタミンＣ，ミネラルを豊富に含んでいる緑黄色野菜の代表です。また、リコピンも含まれています。旨味成分があるグルタミン酸を含んでいるので、加熱することで旨味が増すという特徴があります。以下に、トマトの具体的な栄養価を記載していきます。

○トマト（100ｇ当たり）

カロリー　19kcal

β―カロテン　540μg

ビタミンＣ　15mg

カリウム　7mg

トマトを加熱調理する時は皮と種を取り除こう

トマトは離乳食の初期から食べさせることができる食材になります。ただし離乳食の間は、皮を湯剥きして種を取り除いていると思います。幼児食になると、生食の場合はそのまま切って食べることになります。気を付けることは、炒めたり煮たりと加熱調理をする時は、湯剥きをして皮と種を取り除く必要があるということです。なぜならば、皮と種は加熱しても柔らかくならないので、口当たりが悪くなり料理の美味しさが半減してしまうからです。少し手間に感じるかもしれませんが、大切な下処理になります。

トマトと卵のバター炒めのレシピ

〇材料

トマト　1/2個

卵　1/2個

牛乳　小さじ1

塩コショウ　少々

バター　小さじ1

ドライパセリ　少々

〇作り方

①トマトは湯剥きをして、皮と種を取り除き、角切りにします。

②卵は割りほぐし、牛乳と塩コショウを混ぜ合わせておきます。

③フライパンにバターをひいて、トマトを炒めます。

④②を加えて軽く混ぜ合わせて、お皿に盛ります。

⑤ドライパセリを散らしたら完成です。

トマト=赤，卵＝黄色，パセリ＝緑色で鮮やかな色味になっています。バターの味が生かされマイルドな味になっているので、トマト嫌いの子供にも挑戦してもらいたいメニューになります。

トマトとキュウリのサラダのレシピ

〇材料

トマト　1/2個

キュウリ　1/3本

醤油　小さじ1/2

ゴマ油　小さじ1/2

砂糖　小さじ1/3

酢　小さじ1/3

白ゴマ　1ｇ

〇作り方

①トマトは乱切りにします。

②キュウリは薄切りにして、さらに半分に切ります。

③醤油，ゴマ油，砂糖，酢，白ゴマを混ぜ合わせておきます。

④トマトとキュウリを合わせて、③を絡めたら完成です。

さっぱりと酢がよく効いた夏野菜サラダになります。子供の好みで、なす，ズッキーニ，枝豆などを加えても美味しく仕上がります。是非、試してみて下さい。