れんこんは通年をとおしてみられる野菜のひとつです。油や酢との相性がよく、油であげたり、きんぴらにしたり、酢漬けや、サラダにするとおいしく食べられます。子供のおやつに油で素あげしただけでも、甘味がでておいしいです。また、すりおろして、火をとおすと、もちもちとした食感になり、これも美味しいです。ハスの地下茎で、肉質が白いものが良いです。新ハス、白蓮、赤蓮、支那蓮などの種類があります。

新ハスは梅雨以降に出荷されるもので、細めで、白く、肉質はやわらかいが、歯ごたえがあるのが特徴です。

白蓮は上総蓮とも言われて、肉質が粘質性で白く、美味しいです。

赤蓮は愛知県が特産で、花が赤いです。

支那蓮は見た目もよく、太く、節間が長く、栽培しやすく、保存がきくのが特徴です。8月～翌年5月にかけて収穫します。

レンコンの栄養素

レンコンの主な主成分はでんぷんです。食物繊維が豊富で、ビタミンC,鉄分が多いので、疲労回復やかぜ予防、便秘や、動脈硬化、高血圧予防などの効果があります。レンコンをきったときに糸がひく成分はムチンというタンパク質のもので、胃壁を保護しタンパク質や脂肪の消化を促します。また、れんこんの切り口が変色しやすいのはタンニンが含まれているためで、消炎や止血作用があります。

レンコンを与える時の注意点

離乳食完了期ごろからたべることができますが、火をとおしても歯ごたえがあるので、薄切りにして調理するほうが良いです。

れんこんは切り口が変色しやすいので、皮をむいたら、酢水につけ、ゆでるときも、酢を加えると、白くきれいになり、歯切れもよくなります。調理するとき、鉄鍋は使わないほうがよいです。

れんこんのゴマサラダ

≪材料≫

れんこん　１２０gほど

ツナ缶　　１缶

パプリカ　1/4 個

★すりごま　     大さじ２

★マヨネーズ　大さじ１1/2

★砂糖　         小さじ２

★酢　             小さじ１

★醤油　         小さじ１1/2

★ごま油　       小さじ１

≪作り方≫

１　水に少量の酢（分量外）をいれて酢水を作っておく。レンコンは皮をむいて縦に1/4カットして、薄切りにして、酢水につけておく。パプリカは縦に半分にきって５㎜ほどの幅にカットする。

２　鍋に湯をわかし、酢（分量外）を少しいれる。１のレンコンとパプリカを鍋にいれて３分ほどやわらかくなるまでゆでる。ざるにあげて、さます。

３　ボウルに★の調味料をいれて、まぜておく。ツナ缶はオイルをきっておく。油っぽさや塩気が気になる場合は茶漉しなどにツナをいれて、熱湯をかけて、オイルをと味をおさえておく。

４　３のボウルに２とツナをいれてまぜあわせて、できあがり。

ごぼうは繊維も多く、火をとおしても硬いので、離乳食や小さいお子さんの幼児食にいつから、どのように使っていいのか悩んだことはないでしょうか。小さいお子さんも食べやすいように下処理をすれば、美味しく食べられる野菜です、ごぼうは便秘解消や、コレステロールの低下に役立つなど、健康食品としても注目されているので、お子さんの食事にもとりいれていきましょう。

ごぼうを選ぶときは見た目にあまり太くなく、乾燥がなく、葉の付け根（ごぼうの太い方の端の部分）がわれていないものを選びましょう。切った時には、すがなく、きめ細かな、切り口が充実しているものがよいです。

ごぼうを調理するときはごぼうの香りを生かすことが大切で、皮側にうまみがあります。初夏に出回る美味しい新ごぼうはたわしでこする程度で調理します。

ごぼうの栄養素

主な栄養素はおもに糖質で、主成分は炭水化物の一種でイヌリンです。イヌリンは腎臓機能を高めたり、ビフィズス菌び成長を促し整腸効果があるといわれています。水溶性、不溶性共に食物繊維のセルロースやヘミセルロースなどが豊富で便秘解消の効果のほか、不溶性食物繊維のリグニンには腸内の発がん性物質を吸着して、大腸がんの予防効果があるといわれています。その他、リン、カリウムも豊富に含んでいます。

幼児食でごぼうを与える時の注意点

ごぼうは加熱してもかたく、歯ごたえがあるので、食べれるようになるのは１歳ごろからです。

調理の際は薄切りや笹がきにすると、小さいお子さんも食べることができます。また、薄切りにするときも、繊維をたちきるように斜め薄切りにしてから千切りにすると食べやすいです。ごぼうはあくが強いので切ったあとは１５分以上水にさらしましょう。

調理する前にやわらかくするためと、あくをぬくために、下ゆでをするといいです。あくがぬけ、苦みも感じにくくなります。下ゆでの際は酢をいれてゆがくと、白くあがり、あく抜きにもより効果的です。

ごぼうのおすすめレシピ

ごぼうはにんじんとの相性がよく、きんぴらや、かき揚げなどに一緒に調理すると、甘味、風味が増します。切り方を注意すると、煮物や豚汁などの汁ものにいれてもおいしいですね。今日はごぼうとにんじんをつかって炊きこみごはんのレシピをご紹介します。

◆炊きこみごはん

≪材料≫

米　２合

だし汁　３５０ｍｌ

★薄口醤油　大さじ１

★みりん　大さじ１

鶏肉　１００ｇ

油あげ　1/3枚

ごぼう　細いとき１本（太いとき1/4本）

にんじん　1/3本

しいたけ　２個

◎醤油　　大さじ１

◎酒　大さじ１

◎砂糖　小さじ２

≪作り方≫

１　米２合を洗って、水に３０分～１時間つけておく。

２　鶏肉は子どもがごはんと一緒に食べれるように小さめの角切りにする。油あげは縦に３等分して、細切りにする。ごぼうは笹がきにする。にんじんは縦に半分にして薄切りにする。しいたけは軸をきって、薄切りにする。

３　２の鶏肉をフライパンに油を少しいれて、焼き目をつけ、２の他の材料も一緒にいれて軽く炒めて、◎の調味料で味をつける。ざるに材料をあげて、煮汁とわける。

４　１の米をざるにあげて水気をきっておく。炊飯釜に米と３の煮汁をいれて、だし汁を２合のメモリまでいれる。★の調味料をいれて、お箸などでまぜる。３の具材をいれて、炊飯スタート。炊きあがったらよくまぜて、できあがり。

大根とは

大根はアブラナ科ダイコン属の越年草です。日本にはかなり古い時代に中国から渡来したと見られていて、現在ではとてもポピュラーであり広く栽培されています。大根を分類するとヨーロッパダイコン，中国ダイコン，日本ダイコンの3種類に分けられています。日本ダイコンだけでも数十種類あるとされていますが、近年市場に出回っている種類のほとんどが青首大根と呼ばれているものになります。スーパーや八百屋さんには通年で出回っていますが、旬の時期は秋～冬にかけてになります。

大根の栄養価

大根はビタミンＣ含有量がとても豊富な食材であり、葉にはβ―カロテン，カルシウムを多く含んでいます。以下に、具体的な栄養価を記載していきます。

○大根（100ｇ当たり）

カロリー　18kcal

ビタミンＣ　12mg

カリウム　230mg

カルシウム　24mg

葉酸　34μg

大根は切り方が大切

とてもポピュラーで手軽に購入しやすいため、家庭にとってなくてはならない食材が大根です。離乳食では初期から使用することができて、味にクセがないので、様々な食材と合わせやすくなります。また栄養価が高く、消化が良いこともポイントになります。幼児食に移行する頃になると大人と同じ物が食べられるようになりますが、ここで大切になってくるのが大根の切り方です。まず、皮のすぐ内側は繊維が固いので、皮は厚めに剥いておくことがポイントになります。また切り方で味わいが変わってくるので、その時々の料理に合わせて切り方を変えるように心がけると良いでしょう。乱切り，輪切り，いちょう切り，半月切り，せん切り，細切り，短冊切りなどがあります。これから紹介していく「大根を使ったメニュー」を参考にして下さい。

豚バラ大根のレシピ

〇材料

豚バラ肉　50ｇ

大根　5cm

ゴマ油　小さじ1

だし汁　1/2カップ

醤油　小さじ1

砂糖　小さじ1

〇作り方

①大根は乱切りにしておきます。

②鍋にゴマ油をひいて、豚バラ肉と大根を炒めます。

③だし汁を加え、大根が軟らかくなるまで煮ます。

④醤油と砂糖で味を調えたら完成です。

このメニューでは、大根を乱切りにすることで断面が多くなるため味がよく染みるようになります。ただ他の切り方と比べると、柔らかくなるまでに少し時間がかかってしまうので、時間短縮をしたい場合は炒める前に電子レンジで加熱することをオススメします。

大根サラダのレシピ

〇材料

大根　5cm

トマト　1/2個

焼き海苔　1ｇ

白ゴマ　1ｇ

かつおぶし　1ｇ

ドレッシング　適量

〇作り方

①大根はせん切りにします。

②トマトは一口大に切ります。

③全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしたら完成です。

大根は包丁でせん切りにしても、ピーラーを使用してもどちらでも大丈夫です。より細かい方が、しんなりして美味しく出来上がります。ドレッシングはお好みのもので良いですが、和風ドレッシングが特に合います。

大根のお雑煮のレシピ

〇材料

大根　5cm

お餅　1個

だし汁　1.5カップ

味噌　小さじ1

〇作り方

①大根はいちょう切りにします。

②お餅は大きめの一口大に切るか、丸餅がオススメです。

③だし汁で大根が軟らかくなるまで煮て、味噌で味を調えます。

④焼いたお餅を加えて、絡めたら完成です。

大根の美味しさを活かした、シンプルなお雑煮です。ここではいちょう切りにすることで、大根との絡みが格段によくなります。もちろん、お好みで他の食材を加えても良いです。

日本を代表する調味料と言えばしょうゆです。しょうゆは日本人の食生活からは切っても切れない存在で、子供が成長するにつれ、必ず口にすることになるでしょう。素材の味だけで味付けをしなくても良いとされる離乳食初期が過ぎると、少しずつ味付けをし始め、だんだんと大人と同じものを食べるようになります。幼児食を作る時期に、家庭で使う調味料の種類や量、使い方を見直すことをおすすめします。見直すことで、家族の健康維持にも役に立つでしょう。しょうゆの使い方や使用量、選び方などをご紹介します。

しょうゆの栄養成分

しょうゆと言っても、日本全国にたくさんのお醤油屋さんがあり、塩辛いしょうゆが好まれる地方もあれば、甘いしょうゆが好まれる地方もあり、味も違います。しょうゆに含まれる塩分も糖分も様々なのです。家族が美味しいと感じるしょうゆを選び、幼児食作りに役立ててみましょう。料理の味を引き立てる存在です。

幼児食にしょうゆを使う時の注意点や食べさせて良い年齢

赤ちゃんが最初に飲むママのおっぱいは甘く、初めて塩分があるものを口に入れると驚きます。塩と同様、しょうゆは塩分濃度が高いので離乳食初期（生後5～6ヶ月頃）では使わないようにしましょう。中期（生後7～8ヶ月頃）に入り、味付けに物足りなさを感じたら小さじ1/6程度、後期（生後9～11ヶ月頃）で小さじ1/3程度、1歳で小さじ2/3程度を目安にして使っても良いですが、素材やだしの味とのバランスでなるべく使うのは少量にしましょう。

しょうゆで食物アレルギー

醤油は大豆と小麦と塩で作られます。醗酵食品ですので原材料が変化しているため、小麦や大豆の食物アレルギーを引き起こす子供が全て反応するとは限りませんが、強く反応がでる子供はしょうゆに反応する場合があります。かかりつけの医者に相談してから食べ方を調節しましょう。

幼児食にしょうゆを使い過ぎると

離乳食を食べる時期の赤ちゃんは体の機能が未熟です。塩分の取り過ぎは肝臓に悪影響をおよぼしてしまいます。離乳食を卒業してから大人と同じように塩分を取ると、高血圧・肥満などの小児生活習慣病になったり、大人になってから生活習慣病になったりするリスクが高まります。生活習慣病は、大人の病気だと思われがちですが、近年子供がかかる割合が増加しています。健やかなこどもの体を作ってあげるのは幼児食を作って食べさせる親に責任があります。幼児食では素材の味がわかるような薄味を心がけ、様々な味覚の形成を行うことが大切で、好き嫌いの少ないこどもにしてあげると良いでしょう。

しょうゆを使った料理

離乳食後期までは本当に少量を風味づけにする程度で良いでしょう。完了期に入ると、少量は使っても構いません。野菜や魚の煮込みあんかけ、おうどんのスープ、野菜スープなどに使うと美味しくなります。しょうゆの使い過ぎは禁物です。別の器にお湯と一緒に入れて薄めてから、スプーンで少しずつ料理に加えて味付けをするなど工夫をしてみましょう。だしを使うと味があり塩分を加えなくても美味しく仕上がりますが、大人用のだし（粉末だし）は塩分が入っているものが多く、使用する時は注意しましょう。子供用のだしが売られていますので、ドラッグストアや子供用品店で購入することをおすすめします。

ケチャップと言えば一般的にトマトケチャップをイメージし、ナポリタンスパゲティやオムライス、コロッケやフライなど子供が大好きな料理には欠かせない調味料です。トマトケチャップとは、熟したトマトを煮詰めて味付けをした洋風の調味料で、原材料にはトマトだけではなく、食塩やお酢、糖類、たまねぎ、香辛料などが含まれていています。色が鮮やかで料理が美味しそうにみえるので、早く幼児食に使いたくなりがちですが、赤ちゃんに食べさせる時期は気を付けなければなりません。「ケチャップ」の栄養面や離乳食の時期によっての食べさせ方、調理方法、おすすめレシピなどをご紹介します。

ケチャップのカロリーと栄養成分

トマトケチャップのカロリーは、100ｇ当たり119kcalです（参考：五訂日本食品標準成分表）。メーカーによって塩分量は異なりますが、一般的なトマトケチャップ小さじ1に含まれている塩分は0.2ｇ程度ですので、幼児食に使う少量でしたらあまり神経質になる必要はありません。ケチャップにはトマトに含まれるリコピンやβカロテンが豊富に含まれていますので、味も栄養面も万能の調味料と言えるでしょう。

幼児食にケチャップを使う時の注意点や食べさせて良い年齢

トマトケチャップは離乳食中期（7～8ヶ月）に少量であれば食べさせても良い調味料ですがなるべく味のないトマトピューレで代用しましょう。トマトケチャップは離乳食後期（9ヶ月頃）からをおすすめします。味が濃い調味料ですので工夫をして使いましょう。最初は、生のトマトの皮をむき、種を取り除きみじん切りにして煮詰めたものにトマトケチャップを少量加え、手作りのトマトソースの味付け程度に使うくらいが丁度良いでしょう。少しずつ慣らしていきましょう。市販のトマトケチャップには、こだわりのトマトを使用しているものや、低糖、減塩など様々な種類があります。また大型の子供用品店には赤ちゃん用のトマトケチャップやお好み焼きソースなどが販売されています。塩分や香辛料などが気になるようでしたら、子供用を使うと良いでしょう。どうしても子供用が手に入らない時は、普通のトマトケチャップに無塩のトマトジュースやシンプルなトマトピューレを混ぜで使うのも良いでしょう。

ケチャップを使った幼児食

離乳食中期

この時期にトマトケチャップ使うのは控えましょう。使うとしても本当に少量です。スープやおかゆを作ったとき、トマトピューレと極少量のトマトケチャップを使うなど工夫をしましょう。まだ素材の味だけでも良い時期です。

離乳食後期

ケチャップは出汁としても利用できます。じゃがいもやにんじん、キャベツ、トマトなどの野菜をたっぷり煮込んで、蒸したささみ肉を細かく裂いたものをスープに入れケチャップを少量入れるとトマトスープになります。子供用のコンソメスープの素がないときは、少量のケチャップで代用できます。

離乳食完了期

１才になると食べられるものが増えている時期です。チキンライスやナポリタンスパゲティなどをケチャップを使って作ってあげることができます。たまねぎやにんじんなどを炒めてやわらかくし野菜の甘みを利用した調理の仕方にすると、ケチャップの量は少なくても味があって美味しく仕上がります。オムライスを作る時は卵の上に、ハートマークや顔を描いてあげると喜びます。子供が喜ぶ幼児食を作ってあげましょう。

料理の味付けに使う食塩は、一般的には岩塩や海塩（天日塩）から作られたものが多く販売されています。塩辛いものが好きな人は多いですが、塩分の摂り過ぎは高血圧などの生活習慣病の原因になるとされ、減塩を推進するような動きもあります。様々な病気のリスクを高めることになりますので要注意です。しかし、人間は汗や便、尿で塩分を排出するため、塩分は必要です。自分の一日の活動からどのくらいの塩分を取るべきか見直すと良いでしょう。幼児食ではいつから塩を使って良いのか、どのくらいの量を取って良いのか、減塩の方法などを解説します。

塩のカロリー＆栄養成分

塩のカロリーは0kcal（参考：五訂日本食品標準成分表）です。ナトリウムやマグネシウム、カルシウムなどの栄養素が含まれています。

幼児食に塩を使う時の注意点や食べさせて良い年齢

離乳食では薄味が基本で、離乳食が始まってからしばらくの間は調味料での味付けはする必要がありません。離乳食を食べさせていると、味に変化をつけたくなってきますが、塩は本当に少量で赤ちゃんは満足します。離乳食中期（７カ月頃）から使用しても良いですが、大人の味覚では物足りないくらいの薄味にしましょう。離乳食では、食材そのものの味で美味しく感じるように工夫をしてあげることが大切です。

幼児食で塩を摂りすぎると

赤ちゃんはこれから成長をする段階で消化器官が未熟です。塩分の摂り過ぎは、特に腎臓に大きな負担を与えてしまいます。幼児食で味の濃いものを食べさせると将来の体に栄養を及ぼすこともあります。離乳食での塩分使用量は、７カ月以降に１日0.3～1ｇを目安にしましょう。少な過ぎると感じるくらいで良いのです。成人の場合は１日男性８ｇ、女性７ｇの摂取量が目標値とされています（厚生労働省）。

幼児食で塩分を抑える方法

〇だしを利用

市販の出汁の素には塩分を含んでいるものが多く、手間はかかりますが、自宅で出汁をとることをおすすめします。もの足りない時は、野菜を使うと野菜からも味が出ます。ジャガイモや人参、たまねぎなどを使うと甘みがでて素材の味だけで赤ちゃんは満足します。トマトと玉ねぎを煮込みトマトソースを作っておくと便利です。野菜の甘みで味に変化をつける工夫をしてみましょう。

〇果物の酸味を利用

りんごやみかんなどの果物は、デザートだけではなく食事としても工夫次第で利用できます。サラダにみかんの果肉や果汁で味に変化をつけたり、サラダに刻んだリンゴを入れたりするとアクセントになります。酸味や食感で変化をつけると赤ちゃんは喜びます。

〇減塩・低塩の調味料

市販の醤油やケチャップなどの調味料は赤ちゃんには塩分が高いです。減塩の醤油や子供用のケチャップや焼きそばソース、お好みソースなどを使うと良いでしょう。大型の子供用品店やドラッグストアに赤ちゃん用の調味料が販売されています。

〇加工食品の塩分

市販のハムやベーコン、ソーセージなどは意外と塩分が高いです。使う量などを調節し塩分量を調節しましょう。

〇市販のベビーフード

最近では離乳食やおやつなど、市販されているものも塩分は控えめですが、自分で作った方がより塩分を控えめにすることができます。何より手作りが良いでしょう。ベビーフードの利用頻度も見直すべきです。

なすとは

なすは、ナス科ナス属の植物、またはその果実のことをいいます。原産地はインドであり、とても古くから栽培されていた歴史ある植物または果実になります。5～6世紀頃に中国での栽培が始まり、日本には8世紀頃に伝わってきたとされています。その後、ヨーロッパには13世紀頃に、北アメリカには16世紀頃に伝わったという歴史があります。なすは多くの夏野菜の中でも代表的な野菜であり、栽培のしやすさや様々な料理に合わせやすいことから、とても人気が高い食材になります。全国的に様々な品種があり、現在では200種類ほどの品種があると言われています。独特の鮮やかな紫色は、アントシアニンと呼ばれている色素になります。スーパーや八百屋さんには通年で出回っていますが、旬の時期は夏（6月～9月）になります。

なすの栄養価

なすは全体の約90％が水分であり、栄養価は少なめになります。しかし油との相性が良いので、夏場の食欲が低下してしまう時期には良いエネルギー補給になります。

○なす（100ｇ当たり）

カロリー　22kcal

水分　93.2ｇ

なすはアク抜きが大切

なすはとてもポピュラーな野菜で手軽に購入しやすいため、家庭にとってなくてはならない食材です。味が淡白なのを上手に利用することで、様々な料理に用いることが可能になります。離乳食では中期頃から使用することが可能ですが、その際は皮を剥いて調理して下さい。そして離乳食だけではなく、幼児食以降もなすを使う際に大切なのは、アク抜きをきちんとすることです。なすは、アクがとても強い食材になります。そのため、調理する直前に切り、切ったら黒ずんでくる前に水にさらしてしっかりとアク抜きをしましょう。アク抜き後は、キッチンペーパーなどで水けをふき取ってから調理して下さい。なすの調理法はとても豊富にあります。これから紹介していく「なすを使ったメニュー」を参考にして下さい。

なすの揚げ煮のレシピ

〇材料

なす　1本

いんげん　2～3本

揚げ油　適量

だし汁　1カップ

醤油　小さじ1

砂糖　小さじ1/2

みりん　小さじ1/2

〇作り方

①なすは4等分ぐらいに切り、軽く筋を入れて、アク抜きをしておきます。

②なす，いんげんは素揚げにします。

③鍋にだし汁，醤油，砂糖，みりんを煮立てます。

④素揚げしたなす，いんげんを入れて、じっくり煮込みます。

⑤味が染みたら完成です。

なすは油の吸収率がとてもよく、且つ油を吸うことでとても美味しくなります。手間にはなりますが、素揚げをすることが美味しさのポイントです。

なすのミートグラタンのレシピ

〇材料

なす　1/2本

ベーコン　1/2枚

じゃがいも　1/2個

ミートソース　50ｇ

オリーブオイルorサラダ油　小さじ1

チーズ（ピザ用）　お好みで

〇作り方

①なすは輪切りにして、アク抜きをします。

②ベーコンは一口大に切ります。

③じゃがいもは電子レンジで柔らかく加熱し、輪切りにして、耐熱皿に敷き詰めます。

④フライパンにオリーブオイルorサラダ油をひいて、なすとベーコンを炒め、ミートソースを加えます。

⑤④を③の上に入れて、上からチーズをちらしてオーブンで焼いたら完成です。

子供が大好きな、ミートソース味になります。オーソドックスな食材を使っていますが、お好みで色々プラスしてみて下さい。ミートソースはレトルトのもので十分に美味しく出来上がるので、忙しいママさんにオススメしたいメニューになります。

にんにくは香りが強く、独特の風味がある食材です、大人の食べる料理には、その風味をいかした料理は食欲がそそるときもあります。でも、小さいお子さんには刺激が強く、つかいすぎると、食べにくい料理になってしまうので、使い方、量を調整しましょう。油で熱すると、臭みが飛んで、香味が残るので、炒め物などに少量使うと良いです。

にんにくの栄養

にんにくの香りは硫化アリルによるものです。ビタミンB1の吸収を助けて、疲労回復や滋養強壮に効果があります。またスコルニジンにという精力剤の主成分も含まれていて新陳代謝を促し、疲労回復に役立ちます。アリシンという成分には強い抗菌作用があり、広範囲の菌に抗生物質として働くこともあります。

にんにくの使い方

離乳食の生後９ヵ月ごろから肉や魚の風味付けや臭みぬきにごく少量使うことができます。こまかく刻むと口あたりがきになることがあるので、すりおろすと、良いでしょう。パスタナなどの風味づけのときには、皮をむいて、半分にきり、中の芯をとりのぞき、かるくつぶして、冷たいオイルにいれ、火をつけ、オイルに香りが移ると、ニンニクをとりだし、香りだけをつかうこともできます。

にんにくで臭みぬき魚のレシピ

かつお　切り身

★醤油　小さじ１

★酒　小さじ１

★おろしにんにく　少量

★おろしショウガ　小量

片栗粉

油

１　かつおは一口の大きさにそぎ切りにする。★の調味料をまぜあわせ、ｋつおを１５分ほどつけこむ。

２　ペーパータオルで表面の水分をふきとり、片栗粉を薄くつけて、少量の油で揚げ焼きにして、きつね色のなれば、できあがり。

オクラとは

オクラは、アオイ科トロロアオイ属の植物または食用果実になります。原産地はアフリカ北東部で、2000年前にはすでにエジプトで栽培されていたとされる、とても歴史のある野菜になります。日本に渡来したのは江戸時代と言われていますが、一般的に普及したのは明治時代以降になります。国内では、鹿児島，高知，沖縄，宮崎など南の方での栽培が多く、国外ではタイやフィリピンなどで生産されています。露地栽培では7月～9月頃が旬になり、ハウス栽培などと合わせると、スーパーや八百屋さんなどではほぼ通年で出回っています。気温が低い冬場には、海外からの輸入品が売られていることもあります。購入の際のポイントは、表面の細かい毛が密集しているもの、緑色が濃く鮮やかで5ｃｍぐらいの小ぶりなものがオススメになります。

オクラの栄養価

オクラは、もともとはたんぱく質やビタミン類が豊富な健康野菜として人気が出てきた食材です。食物繊維の含有量が多く、ビタミンＢ1，ビタミンＢ2，β―カロテン，カルシウム，葉酸なども豊富に含んでいます。以下に、具体的な栄養価を記載していきます。

○オクラ（100ｇ当たり）

カロリー　30kcal

食物繊維　5.0g

ビタミンＢ1　0.09mg

ビタミンＢ2　0.09mg

β―カロテン　670μg

カルシウム　92mg

葉酸　110μg

オクラは下処理が大切

オクラは離乳食の中期頃から食べられるようになる食材です。幼児食に移行後も、さらに大人が食べる食材としても、下処理がとても大切になります。具体的な下処理方法は、苦みを持っているガクの固い部分を剥き取っておくことです。さらに塩もみをして表面の細かい毛をこすり取ってから茹でることで、色鮮やかな緑色に仕上がります。オクラは一見他の食材と合わせにくく感じますが、そんなことはありません。生のままでも加熱しても美味しく食べられるので、主役にはなれなくても調理法は無限大にあります。

オクラのベーコン巻きのレシピ

〇材料

オクラ　6本

ベーコン　3枚

ゴマ油　小さじ1

塩コショウ　少々

〇作り方

①オクラは下処理をして、下茹でしておきます。

②オクラをベーコンで巻き、爪楊枝などで止めておきます。

③フライパンにゴマ油をひいて、②を焼きます。④塩コショウで味を調え、少し焦げ目がつくぐらいまで焼いたら完成です。

王道のアスパラベーコンに飽きてきたら、是非ともオクラベーコンにしてみて下さい。オクラの食感を存分に味わえる調理法になります。

オクラのコロコロスープのレシピ

〇材料

オクラ　2本

コーン　5ｇ

ミニトマト　3～4個

じゃがいも　1/2個

鶏がらスープの素　小さじ1/2

塩コショウ　少々

〇作り方

①オクラは下処理をして、小口切りにします。

②ミニトマトは半分に、じゃがいもは1ｃｍ角に切ります。

③じゃがいもは水から茹でて、沸騰したらオクラ，ミニトマト，コーンを加えます。

④鶏がらスープの素，塩コショウで味を調えたら完成です。

全体的にコロコロ型にして作る、見た目も楽しいスープになります。特に子供は、喜んで食べてくれますよ。オクラを小口切りにすると、星型になり可愛らしくなります。

オクラ入り卵焼きのレシピ

〇材料

オクラ　1本

卵　1個

だしの素　1ｇ

醤油　少々

みりん　少々

サラダ油　小さじ1

〇作り方

①オクラは下処理と下茹でをして、小口切りにします。

②卵，だしの素，醤油，みりんを混ぜ合わせます。

③卵焼き器にサラダ油をひいて、②の2/3量を流し入れて、オクラを散らし、巻きます。③残りの②をさらに巻き完成です。

卵の黄色にオクラの緑色が、とても良いアクセントになります。

もやしとは

もやしはマメ科であり、主に穀類や豆類の種子を水につけて日光を遮断して人為的に発芽させた新芽になります。大豆，緑豆，ブラックマッペ，アルファルファなどのもやしがあります。東北や九州の農家では350年～400年ほど前から栽培されていました。大正時代に入ってからは首都圏でも重宝されるようになり、現在では通年で安定供給されるようになりました。安定供給とともに価格の変動の少なさも、消費者としては大変ありがたい特徴になります。購入の際は、茎が純白か淡黄色のものを、ひげ根の先までみずみずしいものを選ぶと良いでしょう。黄褐色に変色したものや、ひげ根の先が茶色く変色しているものは古くなっているので避けるようにしましょう。

もやしの栄養価

とても低カロリーの食材で、たんぱく質やカリウムなどを含んでいます。豆の状態よりも消化が良いのが特徴であり、ビタミンＢ1，ビタミンＢ2，ビタミンＣも含んでいます。以下に、具体的な栄養価を表記していきます。

○もやし（100g当たり）

カロリー　37kcal

たんぱく質　3.7g

カリウム　23mg

ビタミンＢ1　0.09mg

ビタミンＢ2　0.07mg

ビタミンＣ　5mg

もやしはひと手間が大切

もやしは離乳食の中期頃から食べられる食材になりますが、少し繊維質が多いのできちんと下茹でする必要があります。そして幼児食に移行後も大切なひと手間が、芽とひげ根を取り除いて調理することです。1本1本が細いので手間に感じがちですが、この作業をすることで口当たりがとてもよくなり、格段に美味しさがアップします。是非とも、習慣にしたいひと手間になります。また、もやし本来のシャキシャキ感が美味しさのポイントになるので、火を通し過ぎないことが大切です。茹でる時には酢を少々加えたり、炒める時には強火にするなど、少しの気遣いでさらに美味しく召し上がれます。またあまり日持ちがきかないので、購入後はなるべく早めに2～3日で消費できるようにしましょう。食べきれなさそうな場合は、早い段階で冷凍してしまいましょう。その際は、茹でて水分を絞ってから冷凍して下さい。冷凍もやしを調理する場合は、炒め物よりも汁物などがオススメです。

野菜炒めのレシピ

〇材料

豚バラ肉　30ｇ

もやし　1/4袋

にんじん　10ｇ

キャベツ　1～2枚

春雨（乾）　5ｇ

サラダ油　小さじ1

鶏がらスープの素　小さじ1/2

塩コショウ　少々

〇作り方

①もやしは下処理しておきます。

②にんじんは短冊切り、キャベツはざく切りにします。

③フライパンにサラダ油をひいて、豚バラ肉，にんじんを炒めます。

④もやし，キャベツを加えて、鶏がらスープの素，塩こしょうで味を調えます。

⑤最後に春雨を加えて、水分を吸収するとともに春雨そのものが柔らかくなったら完成です。

もやし，キャベツは炒めることで水分が出てくるので、その水分を春雨に吸収してもらうことで栄養価を逃さないようにしましょう。多くの野菜を摂取でき、幼児食に最適です。

もやしサラダのレシピ

〇材料

もやし　1/3袋

きゅうり　1/3本

ハム　1枚

ドレッシング　適量

〇作り方

①もやしは下処理して、茹でておきます。

②きゅうりは斜め切りにして、さらに縦半分にします。

③ハムは細切りにします。

④全て混ぜ合わせたら、完成です。

もやしの水分をよく絞ることがポイントになります。好きなドレッシングと和えてあげることで、子供にとって食べやすくなります。

アスパラガスの旬は春から夏で、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスがあります。ホワイトアスパラガスは缶づめやサラダに使われます。グリーンアスパラガスは和洋中料理につかえて、お子さんと一緒に食べる料理にも幅広くつかえます。アスパラは穂先がしまっていて、全体に張りがあり、切り口がきれいなものを選びましょう。色鮮やかな黄緑色のものが柔らかくておいいしいです。

アスパラガスの栄養

アスパラの栄養素で多く含まれているものがアミノ酸の一種でアスパラギン酸です。新陳代謝を促し、疲労回復などに効果があります。その他、穂先部分に含まれるルチンはフラボノイドの一種で血管を丈夫にして高血圧や動脈硬化の予防に効果的です。タンパク質、糖質、ビタミンＣ、カロチンなども含まれ、茹でても栄養成分が流れでない特徴があります。

アスパラガスの与え方

アスパラは離乳食７か月ごろから食べることができますが繊維質が多いので穂先の部分を柔らかくゆでて、つぶしてあたえます。

１歳をすぎた幼児食のころから大人と同じ下処理をしたものを大きさに気をつけながら料理に使ってみましょう。

◆アスパラの茹で方

アスパラ　１束

水　１リットル

塩　小さじ２

アスパラは根元が硬く食べることができないので、根元を切り落とすか、根元とアスパラのまん中を持って曲げると、柔らかい部分と硬い部分でポキッと折れてくれます。穂先のついた方のアスパラの根元をピーらーで薄く皮をむきます。

フライパンに水と塩をいれて沸かします。アスパラをいれて２分ゆがいた後、氷水につけます。気になるようであれば、茹でたあと、はかまを下に引っ張ってとりのぞきます。

アスパラガスのおすすめ料理

アスパラは茹でてから、サラダや、炒め物、煮物など料理に使います。

◆アスパラの肉巻き

豚肉ロース薄切り　６枚～８枚

アスパラ　１束

塩コショウ

薄力粉　適量

★醤油　大さじ１1/2 ～大さじ２

★酒　小さじ２

★砂糖　小さじ２

１　アスパラはゆでて半分に切り、豚肉を巻いていく。塩、コショウを軽くして、薄力粉を薄くつける。

２　フライパンに油をひいて、１を焼く。豚肉に火がとおったら、★の調味料をいれて煮詰めて、できあがり。

３　お子さんにあわせて、食べやすい大きさにカットする。

◆アスパラの桜エビとゴマの和え物

アスパラ　２～３本

桜エビ　大さじ１

白ゴマ　小さじ２

★すりごま　小さじ２

★砂糖　少々

★醤油　少々

１　アスパラをゆでて一口サイズの斜め切りにする。桜エビはフライパン香ばしくなるまで炒り、冷まして細かく砕く。ボウルに★の調味料をあわせておく。

２　★の調味料のボウルにアスパラ、桜エビ、白ゴマをいれて和えてできあがり。

切り干し大根は大根を細くきり、天日干しにして乾燥させたものです。太陽の光を浴びて糖化された大根は、甘味と栄養価が増加します。切り干大根は煮ると味がしみ込んで甘くておいしいですよね。小さいお子さんのメニューにはきざんで、何かに混ぜ込むと食べやすくなります。体にとても良い食材なので、積極的にとりいれてみましょう。

切り干大根の栄養

カルシウム、鉄分、ビタミンB1 、 B2が豊富に含まれてることから、骨や歯を丈夫にし、貧血の予防、代謝を促進する働きがあります。また、食物繊維も多く含まれているので、便秘や、肌にも良いです。その他、保温作用もあり、冷え性にも効果的です。

切り干大根の与え方

離乳食９ヶ月頃から食べることができますが、繊維質が多いので、柔らかくたいて、細かく刻んで与えます。料理に使う前に水で洗い、水気を切ってから調理します。

切り干大根と油あげの丼ぶり

切り干大根　２０ｇ

油あげ　１枚

ちりめんじゃこ　大さじ２

卵　２個

だし汁　２００ｃｃ

酒　大さじ１

砂糖大さじ１

みりん小さじ１

醤油　大さじ１

１　油あげは沸いたお湯入れて油抜きをして、縦に半分に切って、５㎜幅にカットする。切り干し大根は洗って、1.5㎝幅にカットする。

２　鍋にだし汁と調味料をいれて、沸かし、１の材料とちりめんじゃこをいれて５分ほど弱火で炊く、強火にして卵を割ってときほぎし、鍋に流しいれて1分したら、火をとめ、蓋をして余熱で火をとおす。ごはんの上にのせてできあがり。絹さやなどの青みがあれば盛り付ける。

にらとは

にらの原産地は東南アジアで、ユリ科ネギ属に属している多年草の緑黄色野菜になります。古事記にも記載されているほど古くからある野菜であり、昔は整腸剤としても利用されていたそうです。国内では、栃木，茨城，群馬，千葉，高知，岡山，山形，宮城などで生産されていて、スーパーや八百屋さんなどでは通年で出回っています。購入の際は、鮮やかな濃い緑色で葉が瑞々しく、葉先までピンと伸びていて柔らかみがあるものがオススメです。葉先の色が黄色みがかっていたり枯れているものや、茎の切り口が乾いているものは避けるようにしましょう。また、茎が太すぎるものは筋があることが多いので、気をつけましょう。火の通りが早いので、炒める際はサッと済ませた方が良いです。

にらの栄養価

にらはβ―カロテン含有量が高い緑黄色野菜です。また、ビタミンＢ1，ビタミンＢ2，ビタミンＥを含んでいます。また、ビタミンＢ1の吸収力をアップさせてくれる硫化アリルを含んでいます。さらに、油を使って調理することでβ―カロテンの吸収率が良くなるので、積極的の取り組んで下さい。以下に、にらの具体的な栄養価を記載していきます。

○にら（100ｇ当たり）

エネルギー　21kcal

β―カロテン　3500μg

ビタミンＢ1　0.06mg

ビタミンＢ2　0.13mg

ビタミンＥ　2.5mg

カリウム　510mg

ビタミンＫ　180μg

ビタミンＣ　19mg

葉酸　100μg

にらは早めに食べるようにしましょう

にらは離乳食の中期頃から少しずつ食べさせることができるようになり、後期頃には料理の1品としても与えられるようになります。幼児食に移行後も大人まで注意しなくてはならないのは、購入後には早めに食べるということです。ぬれた新聞紙などで包んで冷蔵庫での保存は3日程度なら可能ですが、どうしても冷蔵庫に匂いが残ってしまうので、常温に置いておく方が多いと思います。とてもアシが早く傷みやすいので、購入後は早めに食べるように心がけましょう。

チヂミのレシピ

〇材料

豚バラ肉　30ｇ

にら　5ｇ

チーズ（ピザ用）　10ｇ

卵　1/2個

小麦粉　大さじ2

片栗粉　大さじ1

和風だしの素　小さじ1/2

醤油　小さじ1/2

ゴマ油　小さじ1

つけダレ用（醤油，酢，白ゴマ）

〇作り方

①豚バラ肉は一口大に切ります。

②にらは3ｃｍ幅に切ります。

③大きめのボールに卵を割りほぐし、①と②を加えて小麦粉，片栗粉，和風だしの素，醤油，水を加えて混ぜ合わせます。

④フライパンにゴマ油をひいて、③をフライ返しで押し付けながら、両面がこんがりするように焼きます。

⑤最後にゴマ油を回し入れたら完成です。

⑥お好みで、つけダレ用に醤油，酢，白ゴマを混ぜ合わせます。

他にも、子供の好みで様々な食材（魚介類など）をプラスしてあげて下さい。

スタミナ炒めのレシピ

〇材料

牛バラ肉　50ｇ

なす　1本

にら　5ｇ

サラダ油　小さじ1

にんにく（チューブ）　1ｇ

醤油　小さじ1

酒　小さじ1/2

砂糖　小さじ1/2

ゴマ油　小さじ1

白ゴマ　1ｇ

〇作り方

①牛バラ肉は一口大に切ります。

②なすは縦半分に切り、さらに3等分ぐらいに切り、水にさらしておきます。

③にらは3ｃｍ幅に切ります。

④醤油，酒，砂糖，ゴマ油，白ゴマを合わせておきます。

⑤フライパンにサラダ油をひいてなすを炒めて、取り出しておきます。

⑥そのままのフライパンでにんにくを加熱し、牛バラ肉を炒めて、なす，にらを加えます。

⑦④を加えて味がなじんだら完成です。

にらを加えることで、スタミナアップメニューになっています。