アスパラガスの旬は春から夏で、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスがあります。ホワイトアスパラガスは缶づめやサラダに使われます。グリーンアスパラガスは和洋中料理につかえて、お子さんと一緒に食べる料理にも幅広くつかえます。アスパラは穂先がしまっていて、全体に張りがあり、切り口がきれいなものを選びましょう。色鮮やかな黄緑色のものが柔らかくておいいしいです。
アスパラガスの栄養
アスパラの栄養素で多く含まれているものがアミノ酸の一種でアスパラギン酸です。新陳代謝を促し、疲労回復などに効果があります。その他、穂先部分に含まれるルチンはフラボノイドの一種で血管を丈夫にして高血圧や動脈硬化の予防に効果的です。タンパク質、糖質、ビタミンＣ、カロチンなども含まれ、茹でても栄養成分が流れでない特徴があります。
アスパラガスの与え方
アスパラは離乳食７か月ごろから食べることができますが繊維質が多いので穂先の部分を柔らかくゆでて、つぶしてあたえます。
１歳をすぎた幼児食のころから大人と同じ下処理をしたものを大きさに気をつけながら料理に使ってみましょう。
◆アスパラの茹で方
アスパラ １束
水 １リットル
塩 小さじ２
アスパラは根元が硬く食べることができないので、根元を切り落とすか、根元とアスパラのまん中を持って曲げると、柔らかい部分と硬い部分でポキッと折れてくれます。穂先のついた方のアスパラの根元をピーらーで薄く皮をむきます。
フライパンに水と塩をいれて沸かします。アスパラをいれて２分ゆがいた後、氷水につけます。気になるようであれば、茹でたあと、はかまを下に引っ張ってとりのぞきます。
アスパラガスのおすすめ料理
アスパラは茹でてから、サラダや、炒め物、煮物など料理に使います。
◆アスパラの肉巻き
豚肉ロース薄切り ６枚～８枚
アスパラ １束
塩コショウ
薄力粉 適量
★醤油 大さじ１1/2 ～大さじ２
★酒 小さじ２
★砂糖 小さじ２
１ アスパラはゆでて半分に切り、豚肉を巻いていく。塩、コショウを軽くして、薄力粉を薄くつける。
２ フライパンに油をひいて、１を焼く。豚肉に火がとおったら、★の調味料をいれて煮詰めて、できあがり。
３ お子さんにあわせて、食べやすい大きさにカットする。
◆アスパラの桜エビとゴマの和え物
アスパラ ２～３本
桜エビ 大さじ１
白ゴマ 小さじ２
★すりごま 小さじ２
★砂糖 少々
★醤油 少々
１ アスパラをゆでて一口サイズの斜め切りにする。桜エビはフライパン香ばしくなるまで炒り、冷まして細かく砕く。ボウルに★の調味料をあわせておく。
２ ★の調味料のボウルにアスパラ、桜エビ、白ゴマをいれて和えてできあがり。
