暑い時はきゅうりで食欲アップレシピ

きゅうりはみじかな野菜のひとつですね。淡色野菜で、ハウス栽培などで一年とおしてスーパーでみられますが、旬は夏で６月～９月ごろが日光をあびてできたきゅうりはビタミンCもハウス栽培のものより多く含んでいるそうです。サラダや、酢のもの、漬物などに利用されるほか、炒め物にしてもおいしくたべることができます。

きゅうりの栄養と選び方

きゅうりは栄養成分は９６％が水分で栄養としては低く、食欲を増進させるための野菜として、香りや食感を楽しみます。

きゅうりはイボのちくちくが残っていて、果肉が硬いものを選びましょう。曲がっていても味は変わりません。

きゅうりの表面にみられる白い粉はブルムとよばれ、水分の蒸発を防ぐためにきゅうり自身が出す粉です。以前はこのブルムがでているものが新鮮といわれていましたが、品種改良で、ブルムがでないブルムレスとよばれるキュウリが皮の光沢あり、美しく、新鮮そうに見えると、栽培されるようになりました。

幼児にきゅうりをあたえるとき

両端の部分は苦み成分が含まれているので、端を１㎝ほど切り捨て、付け根の端の皮も厚めにむきとりましょう。

離乳食のころから食べることができ、９ヶ月ごろからは皮も食べることができますが、お子さん気になるようであれば、付け根以外の皮もむいて調理しましょう。

きゅうりのおすすめ料理

きゅうりは食欲を増進する食感を楽しめる野菜なので、暑い夏の時期に酢のものや、ゴマのタレとあわせて冷やし中華など、冷たい料理で食べるのもいいですね。中華あじの炒め物など、卵やもやしとあわせて調理してもおいしいです。

◆きゅうりを使った冷やし中華のサラダ

麺と具をまぜあわせて、小さいお子さんも食べやすいサラダにします。

中華麺　1/2袋

鶏肉のささみ　１切れ

きゅうり　1/3本

薄切りハム　２枚

市販の金糸卵　適量

レタス（又はキャベツ）　適量

★市販のゴマドレッシング　大さじ１

★醤油　小さじ1/2

★鶏がらスープ　大さじ１　（お湯に鶏がらスープ小さじ1/4まぜたもの）

≪作り方≫

１　鍋に中華麺を湯がくお湯を沸かし、中華麺の袋にかかれている、指定の時間ゆでる。（約３分ほど）ゆがけたら、ざるにあげ、流水で麺を両手でこするように洗い、ぬめりをとり、氷水で冷やす。

２　鶏肉のささみは筋をとり、鍋に水とささみとお酒を少しいれ、火にかける。火が入ったら、ゆで汁を捨てずにそのまま冷ます。冷めたら細長く身をさいて、こどもがひとくちでたべられる大きさにかっとする。

３   薄切りハム、きゅうりは細切りにする。レタスは千切りにする。★の材料をまぜてタレをつくる。

４　ボウルに１、２、３、の麺、ささみ肉、野菜、金糸卵をいれてまぜあわせる。★のタレをあえて、冷蔵庫で冷やして、できあがり。

トマトの加熱調理の時は皮と種を取り除こう

トマトの原産地は南アメリカのアンデス山脈高原地帯であり、ナス科ナス属の植物になります。多年生植物で果実は食用として利用されていて、緑黄色野菜の一種に属しています。日本では江戸時代から明治時代にかけて栽培が始まりましたが、独特の青臭さが敬遠されてなかなか普及しなかったそうです。本格的に普及するようになったのは第二次大戦後になってからで、調味料やジュースなど様々な物にも利用されるようになりました。国内では熊本，北海道，茨城，愛知，千葉などで栽培されていて、アメリカや韓国からの輸入品もあります。スーパーや八百屋さんなどでは通年で出回っていますが、旬の時期は7月～9月の夏野菜の代表になります。購入の際は、色味が良く光沢があり全体的に丸くて重みがしっかりとあるもの、また実が固くヘタもしっかりしているものが良いでしょう。黄ばみがあるものは少し古い物になるので避けるようにしましょう。

トマトの栄養価

β―カロテン，ビタミンＣ，ミネラルを豊富に含んでいる緑黄色野菜の代表です。また、リコピンも含まれています。旨味成分があるグルタミン酸を含んでいるので、加熱することで旨味が増すという特徴があります。以下に、トマトの具体的な栄養価を記載していきます。

○トマト（100ｇ当たり）

カロリー　19kcal

β―カロテン　540μg

ビタミンＣ　15mg

カリウム　7mg

トマトを加熱調理する時は皮と種を取り除こう

トマトは離乳食の初期から食べさせることができる食材になります。ただし離乳食の間は、皮を湯剥きして種を取り除いていると思います。幼児食になると、生食の場合はそのまま切って食べることになります。気を付けることは、炒めたり煮たりと加熱調理をする時は、湯剥きをして皮と種を取り除く必要があるということです。なぜならば、皮と種は加熱しても柔らかくならないので、口当たりが悪くなり料理の美味しさが半減してしまうからです。少し手間に感じるかもしれませんが、大切な下処理になります。

トマトと卵のバター炒めのレシピ

〇材料

トマト　1/2個

卵　1/2個

牛乳　小さじ1

塩コショウ　少々

バター　小さじ1

ドライパセリ　少々

〇作り方

①トマトは湯剥きをして、皮と種を取り除き、角切りにします。

②卵は割りほぐし、牛乳と塩コショウを混ぜ合わせておきます。

③フライパンにバターをひいて、トマトを炒めます。

④②を加えて軽く混ぜ合わせて、お皿に盛ります。

⑤ドライパセリを散らしたら完成です。

トマト=赤，卵＝黄色，パセリ＝緑色で鮮やかな色味になっています。バターの味が生かされマイルドな味になっているので、トマト嫌いの子供にも挑戦してもらいたいメニューになります。

トマトとキュウリのサラダのレシピ

〇材料

トマト　1/2個

キュウリ　1/3本

醤油　小さじ1/2

ゴマ油　小さじ1/2

砂糖　小さじ1/3

酢　小さじ1/3

白ゴマ　1ｇ

〇作り方

①トマトは乱切りにします。

②キュウリは薄切りにして、さらに半分に切ります。

③醤油，ゴマ油，砂糖，酢，白ゴマを混ぜ合わせておきます。

④トマトとキュウリを合わせて、③を絡めたら完成です。

さっぱりと酢がよく効いた夏野菜サラダになります。子供の好みで、なす，ズッキーニ，枝豆などを加えても美味しく仕上がります。是非、試してみて下さい。

幼児食にみりんは使っても大丈夫？

離乳食から幼児食に移行し、大人のメニューからとりわけして幼児食を作っているお母さんたちが多いと思います。また、子供によっては大人の食べているものを欲しがってあげている、なんてことがあると思います。そこで、今回は調味料でよく使われるみりんに注目をしたいと思います。和食を作る上でみりんは必須のアイテムですが、幼児食には使えるのでしょうか。みりんはアルコール度数１３度ぐらいあり、心配になってしまう人もいます。そこで使用する際の注意等をお話しします。

幼児食の味付けについて

幼児期の子供は味覚が未発達です。そこで、刺激のあるものや濃い味付けはその発達を妨げる恐れがあるので、辛いもの等を避けたり、薄味にすることを心がけましょう。薄味にすることで素材の味を楽しむことができますし、色々な味覚を発達する助けにもなります。塩分であれば少し塩を感じるぐらいの味付けが望ましいです。薄味が嫌だという子供にはだしの味をきかせたり、少量のケチャップやマヨネースを足すなど工夫して味付けしましょう。

みりんは使ってもいい？

その答えはイエスです。みりんにはアルコール度数が１３パーセント含まれており、お酒の種類に含まれます。幼児食をつくるときに使う場合にはしっかりそのアルコール分を飛ばして使用しましょう。約３分ほど加熱すればみりんに含まれるアルコールは飛び、旨味だけが残ります。みりんは和食をつくるときにこくをだしたり、旨味を増したりするのに便利な調味料ですので、気を配りながら上手に使いましょう。もし調理中の料理に直接使うことに抵抗がある場合は、最初に煮切ってから使うといいでしょう。この煮切りみりんは、単純にみりんを煮立たせてつくるものです。みりんの他にこちらを用意していると安心かもしれません。ただし、煮切りみりんは２〜３日しかもちませんので、使う分だけ作っておくようにしましょう。また最近ではみりん風調味料、というみりんに似た調味料があります。こちらはアルコール度数が１パーセント未満ですので、お酒には分類されませんが、やはりきちんと加熱して使用したほうがいいでしょう。

その他の幼児食に使う場合注意したほうがいい調味料

○調理酒
調理酒もだいたいアルコール度数が１２パーセント前後あると言われています。こちらもみりん同様、十分に加熱して使うようにすれば問題はありません。

○香辛料
唐辛子やカレー粉、胡椒がこの部類に入ります。香辛料は子供にとって少量でも刺激物になります。できるだけ使用しないほうがいいでしょう。ただし風味付けとしてカレー粉をごく少量いれたり、胡椒をさらっと加えるのであればそこまで注意をしなくても良さそうです。子供が辛いと反応したのであれば、そのときに使った量は使いすぎだったと、次からはさらに少なく使用するといいでしょう。また、香辛料ではありませんが、お酢も幼児食でたくさん使えない調味料です。少量を使うことを心がけましょう。

幼児食作りにサラダ油を使う

サラダ油は揚げ物や炒め物、サラダドレッシングを作る時など一般家庭ではよく使われている食用の油です。マヨネーズやマーガリン、市販のドレッシングの原料でもあるサラダ油は加工品にも使われていて、食生活に欠かすことができない食品です。日本ではＪＡＳ（日本農林規格）認定工場で製造されたものだけが「サラダ油」として販売しても良いことになっていて、製造方法や原材料などに定められた基準があります。原料の植物には、大豆やごま、紅花、ひまわり、油菜、綿実、とうもろこし、落花生等があり、味や匂いにクセが少ないことがサラダ油の特徴のひとつです。原料の植物を複数混ぜて製造されたものは調合サラダ油として販売されています。「サラダ油」の栄養面や離乳食の時期によっての食べさせ方、おすすめレシピなどをご紹介します。

サラダ油のカロリーと栄養成分

サラダ油は100ｇ当たりのカロリーが920kcalです（参考：五訂日本食品標準成分表）。高カロリーと思われがちですが、使う量や使い方で調節ができます。脂質が多く、たんぱく質や炭水化物は含まれていませんが、ビタミンＫとビタミンＥの成分が多く含まれています。

幼児食にサラダ油を使う時の注意点や食べさせて良い年齢

赤ちゃんにとってサラダ油は大切な栄養素を含む食材のひとつですが、食べさせる時期に気を付けましょう。離乳食初期の段階では食べさせてはいけません。離乳食中期から後期では少量なら良いですが、赤ちゃんの胃腸に負担をかけてしまいますので使い過ぎは禁物です。離乳食後期から完了期になると、使う回数も増えてきますので使用量を意識して調理をしましょう。野菜の炒め煮などは、食材をやわらかく調理することができますし、便秘解消にもつながりますので上手に使うと良いでしょう。サラダ油は賞味期限が長く設定されているため、開封しても長く使えると思われがちですが、風味や調理によっては本来の機能が保たれない場合があります。幼児食でサラダ油を使う時期になりましたら、自宅で使い切る期間を考え購入するサイズを選ぶと良いでしょう。

サラダ油を使った幼児食について

離乳食中期

７カ月頃から、赤ちゃんは自分の手でつかんで食べてみたいなと思うようになります。まだ固いものは上手に口の中で潰して飲み込めませんので、やわらかいおやきなどがおススメです。フライパンにサラダ油を薄くのばして、おやきを焦げないようにゆっくり焼くと良いでしょう。おやきを作る時は、大人用は別にわけて明太子やシーチキン、お漬物などを入れて味を濃くするとおつまみやおかずになります。

☆かぼちゃと豆腐のおやき☆

蒸したかぼちゃを潰し、豆腐と片栗粉を混ぜ合わせ小さく小判形に整えフライパンで焼きます。豆腐にはタンパク質があり、栄養価が高いおやつです。簡単な食事にもなります。さつまいもで作っても美味しいです。

☆じゃがいもとしらすのおやき☆

じゃがいもを茹でてなめらかになるようにつぶします。しらすを混ぜ合わせ、形を整えフライパンで　焼きます。しらす以外でも、赤ちゃんに食べさせたい食材を一度茹でてから小さく刻んで混ぜ合わせると味に変化があり喜びます。ひじきやにんじんなども美味しく食べられます。

離乳食後期～完了期

1才頃からは揚げ物なども食べられるようになりますので、味付けなどを薄味にして大人と同じコロッケやフライを作ってあげると喜びます。お肉などは噛みきれないこともありますので、白身魚やさつまいも、じゃがいもなどから始めると良いでしょう。鶏のミンチと豆腐を使ってやわらかいチキンナゲットなど、工夫次第でメニューが増える時期です。

子供の食欲不振、考えらる原因は？

子供は本能のまま動きます。食べたいときに食べ、寝たいときに寝る、という単純なパターンです。ですので、子供が食欲不振に陥ったときは、何らかの原因があると考えられます。それではどんな原因が考えられるでしょうか。

○好き嫌い
幼児食期の子供は味に好みが出てきます。そのため、一度でも苦手だと思った味は敬遠しがちになります。そのときはその嫌いなものを細かく切ったり、味付けを変えたりと変化を出してみましょう。また、改めてその苦手なものを食べたときは大げさなぐらい褒めてあげると、次回からはもっと食べてくれるかもしれません。

○少食
年齢によって幼児食の目安量はあるものの、子供によって食べる量は変わります。この場合は２〜３日様子を見てきちんと食べられているようであれば心配ありません。お腹をすかせる環境を作ると少食だった子供も変わるかもしれません。

○おやつの食べ過ぎ
規則正しい食習慣が身についていなければ食欲不振の原因につながります。おやつの食べ過ぎがいい例ですが、夕飯前にたくさんおやつを与えてしまえばお腹がいっぱいになり、夕食の時間に食べてくれないことがあります。ぜひ、１日のルーティーンをしっかり作り、食事のリズムを作りましょう。

○疲れすぎ
子供が疲れているときも食欲は落ちます。水分補給をしっかりし、まずは休息を一番に考えましょう。

○緊張している
明日は特別な日だ！と気を張って緊張していたら食欲不振になります。子供の心はとても繊細です。緊張をほぐすようにしましょう。また、下に赤ちゃんが生まれたときも自分に関心がなくなったのでは、と不安になり食欲に現れてしまう可能性があります。ぜひ心のケアを怠らないようにしましょう。

○食事の時間が楽しくない
せっかく一緒に食事を囲んでいてもお父さんは新聞に夢中、お母さんは携帯ばかりいじっている、という状況だったら楽しくありません。食事をしたくなくなってしまいます。せっかくの家族団らんです。ぜひ、目の前のことに集中しましょう。

○味に不満がある
まずい、甘すぎる、辛い、酸っぱい、冷たすぎる、などその味付けが嫌だとやはり食欲はわきません。子供には刺激物は不適切ですし、熱すぎたり冷たすぎたりすると食べることをやめてしまいます。適切な味付け、温度を保った幼児食を提供するようにしましょう。

実は病気の可能性も…

食欲不振の原因は上記に挙げたもの以外にもしかしたら病気が原因の場合もあります。そのときは子供のサインを見逃さないように気をつけましょう。主な病気として考えられるものは以下の通りです。

○虫歯
○口内炎
○風邪
○ウィルス性胃腸炎
○精神的ストレス

これらが原因のときは食欲不振以外にも腹痛、体の不調を訴えるなど症状があります。ぜひ、そのときの子供のサインを見逃さずに対応しましょう。その際は速やかに病院へ行きましょう。早期発見が早期解決の一歩になります。

子供がどうしても食べないときは

病気じゃないから大丈夫、食べさせなければ、と気負うのではなく、無理に食べさせることはやめましょう。もし無理に食べさせようとすれば食事に対して悪いイメージがついてしまうかもしれません。食事を一旦切り上げ、子供が自主的に食べるようになるのをゆっくり見守りましょう。次の食事まできちんと間をあけ、その間運動をさせるなどお腹をすかせるようなコンディション作りをしましょう。

まとめ

以上子供が食欲不振のときの原因をお話ししました。まずは食欲不振の原因を探ることが大切です。食欲不振に合わせて体の不調を訴えている等の場合は病気の可能性がありますので、適切な判断のもと病院へ連れて行くことが大事です。逆に好き嫌いや少食等、子供が成長していく上での問題であれば長い目で見守っていく必要があります。子供が食べなくてイライラするのではなく、その子のペースを尊重し子供に合わせることが大事です。

保存方法が大切！かぶを使った幼児食

かぶの原産地は、ヨーロッパ説と西アジア説があります。アブラナ科アブラナ属の越年草であり、別名にはカブラ，スズナなどがあります。とても歴史が古い野菜で、ヨーロッパでは紀元前から栽培されていたそうで、日本には弥生時代に中国から伝わってきました。現在では千葉，埼玉，青森，北海道，滋賀などで栽培されていて、4月～6月と12月～4月の時期に多く出回ります。かぶは根と葉で大きく違っていて、根の部分は淡色野菜になり、葉の部分は緑黄色野菜になります。購入の際は、丸々としていて皮が白くてツヤがあり、なめらかで瑞々しい物がオススメです。また、葉は濃い緑色で、茎には張りがある方が良いとされています。全体的に色が悪く張りがない物や、つけ根が変色している物は避けるようにしましょう。

かぶの栄養価

かぶの根の部分はカリウム，ビタミンＣ，食物繊維を含んでいて、葉の部分はβ―カロテン，ビタミンＣ，ビタミンＥ，カルシウム，鉄が豊富であり、他にビタミンＢ群，カリウム，食物繊維，葉酸などを含んでいます。以下に、具体的な栄養価を記載していきます。

○かぶ（100ｇ当たり）

カロリー　20kcal

カリウム　280mg

カルシウム　24mg

鉄　0.3mg

ビタミンＢ1　0.03mg

ビタミンＢ2　0.03mg

ビタミンＢ6　008mg

葉酸　48μg

食物繊維　1.5g

かぶは保存方法が大切

かぶは離乳食の初期から食べさせることが可能な食材ですが、クタクタに柔らかくするためには煮る時間が長くかかってしまうので、少し食感が残っても大丈夫な中期頃から与えるのが良いでしょう。幼児食に移行する頃には、大人と同じものが食べられるようになるので、かぶ本来の美味しさを味わうことが出来るようになります。かぶを冷蔵庫で保存する際に気をつけることがあります。それはすぐに食べない時は、茎のつけ根で切り離し葉と根を分けておくことです。葉つきのまま保存すると、葉が根の水分を吸い取ってしまい瑞々しさが失われてしまうからです。正しい方法で保存し、美味しく頂きたいですね。

かぶとベーコンの炒め物のレシピ

〇材料

かぶ（葉，根）　60ｇ

ベーコン　1枚

サラダ油　小さじ1

酒　小さじ1

鶏ガラスープの素　小さじ1/2

塩コショウ　少々

〇作り方

①かぶの葉は3ｃｍ幅に、根はいちょう切りにします。

②ベーコンは3ｃｍ幅に切ります。

③フライパンにサラダ油をひいて、かぶとベーコンを炒めます。

④酒を入れて蓋をして、蒸し焼きにします。

⑤鶏ガラスープの素，塩コショウで味を調えたら完成です。

かぶの根のいちょう切りは薄めに切った方が火の通りが早くなり、また子供が食べやすくなります。他にきのこ類などを加えると、より美味しく召し上がれます。

かぶのポトフのレシピ

〇材料

かぶ　30ｇ

にんじん　15ｇ

キャベツ　1～2枚

しめじ　15ｇ

コンソメ（固形）　1/2個

塩コショウ　少々

〇作り方

①かぶ，にんじんは乱切りにします。

②キャベツはざく切りにします。

③しめじはほぐしておきます。

④鍋に、かぶ，にんじん，水，コンソメを入れて火にかけます。

⑤沸騰したら、キャベツ，しめじを加えて煮ます。

⑥全体的に火が通ったら、塩コショウで味を調えて完成です。

かぶは火が通ると煮崩れしやすいので、にんじんより大きめの乱切りにしましょう。子供の好みで、ウインナー，ベーコンなどを加えても美味しいです。

大根は煮物の取り分けレシピでおいしく

大根は冬にはお鍋やおでんなどの煮物にするとだし汁がしみこんで体もあたたまって美味しいですよね、夏にはおろして、冷たいめんなどの薬味にするとさっぱりと食べることができたり、調理の仕方でいろいろ楽しむことができる野菜です。秋から冬に収穫する秋冬大根が味もよく多く生産されていますが、春大根や夏大根の品種もあります。煮物や漬物、切り干大根などに使われます。

大根の栄養成分

根にはビタミンCが多く、消化を助けるジアスターゼや、焼き魚の焦げに含まれる発がん性物質を分解するオキシターゼが含まれています。葉の部分も、鉄、ビタミンB1、B2、A、C、カルシウムが豊富です。

大根の使い方、与え方

大根は離乳食初期のころから食べることができる野菜です。芯にちかい中央部分がやわらかいので、皮を厚くむいて、つかいましょう。

大根は葉の部分、葉に近い上の部分、真中の中央部分、先端の下の部分で、硬さ、辛みなどがちがうので、使い分けるといいでしょう。

◆大根の葉が手に入ることはなかなかないですが、手にはいったときは、栄養がたっぷりなので、ふりかけや、お味噌汁の具などに使いましょう。

◆葉に近い上の部分は大根のなかで一番甘い部分で、大根おろしや、サラダなど、生で食べるのに適しています。

◆中央部分は、水分を多く含み、辛みが少なく固い部分なので、煮物にすると、味がしみ込んでおいしいです。

◆先端の下の部分は、辛みが強く、繊維も多いので、お味噌汁の具や漬物にむいています。

スーパーでカットした大根を買うときは、作る料理にあわせて選ぶと良いです。

定番のブリ大根レシピ

ぶり大根は大根にもしっかり味がしみこんでおいしい煮物料理です。魚も一緒にたべることができ栄養もとれるので、大人からの取り分けレシピに便利です。通常はぶりのあらを使うと魚の出しもよくでておいしいのですが、今回はお子さんも食べやすい切り身を使います。

ぶり切り身　３切れ

大根　2/3本

水　４００ｃｃ～

★酒　大さじ４

★砂糖　大さじ３

★醤油　大さじ３

★みりん大さじ１

しょうが　薄切り２枚

１　ぶりは１切れを２等分～３等分にする。大根は２㎝の輪切りにして、皮を厚めにむいて、半分に切る。

２　ぶりの霜降り。（魚の臭みをぬく作業です）氷水を用意する。ぶりが入る鍋にたっぷりの水、酒少量をいれお湯を沸かし、火をとめる。ぶりの切り身をいれ、表面が白っぽくなったら、すくいあげて、氷水にとる。血やぬめりがあれば、水で流し、とりだし、水気をふいておく。

３　大根の下ゆで。大根がかぶるぐらいの水（あれば米のとぎ汁）を鍋にいれて、竹くしが通るぐらいになるまでゆでる。

４　鍋に水としょうがの薄切り、★の調味料をいれて沸騰させる。火を止めて、２と３をくわえて落としぶたをして、煮汁が1/3になるまでことこと弱火でたいて、できあがり。

春に旬を迎える春キャベツを取り入れたおいしい食育レシピ

旬の食材を取り入れた幼児食は食育にもつながります。旬の食材は栄養価も高くその食材がもっともおいしい季節です。その季節に旬を迎える食材を、毎日の食卓にたっぷりに取り入れてあげましょう。今回は春に旬を迎える春キャベツを使ったおいしい食育レシピを紹介します。

柔らかく甘みが強い春キャベツ

春キャベツは葉がふんわりと柔らかく甘みが強いことが特徴です。火の通りも早いので幼児食にぴったりです。ビタミンＣやビタミンＵ、ビタミンＫやカリウムが豊富なので、幼児食に積極的に摂り入れましょう。特にビタミンＣの含有量が豊富で、外側の葉にはたっぷり含まれています。外葉1枚にはレモン１個分相当のビタミンＣが含まれています。ビタミンＫは骨を丈夫にする働きや血を正常に止める機能を正常に保つ働きがあり、子供の成長にも欠かせない栄養素です。様々な栄養が摂れる春キャベツは、旬の時期にたっぷりといただきましょう。

春キャベツのおひたし

旬のおいしさをダイレクトに味わうなら、まずはおひたしからいただきましょう。おひたしは手軽に作ることができるので幼児食にも積極的に摂りたいメニューです。

・春キャベツ２枚

・塩ひとつまみ

・だし汁８０ｍｌ

キャベツはよく洗っておきます。固い芯の部分はカットし、薄くカットしておきましょう。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れたらキャベツを茹で上げます。茹ですぎると風味や食感が悪くなってしまうので、２分ほどで茹で上げることがポイントです。茹で上がったらザルにあけ、流水にさらして粗熱を取ります。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、きゅっと水気をしぼってお皿に盛り付けましょう。だし汁をキャベツの上からそっとかけたら完成です。大人はお好みで醤油をかけていただきましょう。

春キャベツのあっさりうどん

春キャベツはあっさりとしたうどんの具材にもぴったりです。野菜が苦手な子供でも、麺類と一緒になると食べられるケースも多いです。

・春キャベツ２枚

・うどん２玉

・だし汁８００ｍｌ

・しめじ半パック

・鶏もも肉１００ｇ

・塩少々

・醤油少々

キャベツは食べやすい大きさに切り、しめじはいしづきを取ってほぐしておきます。たっぷりのお湯を沸かし、同じ鍋でうどんと野菜類を２分ほど下茹でしておきます。だし汁を沸かし、ひと口大に切った鶏肉を入れて加熱します。塩と醤油で味を調えたら、下茹でしたうどんと野菜を入れてひと煮立ちしたら完成です。薄味なのでつゆまで味わいましょう。

春キャベツと卵の炒め物

春キャベツは炒め物にもおすすめです。卵と炒めることで色鮮やかになり食欲も進みます。幼児でも食べやすいように、下茹でしてから炒めるのがポイントです。

・春キャベツ３枚

・卵２個

・砂糖ひとつまみ

・サラダ油少々

・塩コショウ少々

・お好みでにんにく半かけ

春キャベツは食べやすい大きさに切り、熱湯でさっと下茹でしておきます。卵を割りほぐし、砂糖を入れて撹拌します。サラダ油を入れ熱したフライパンに卵を流し入れ、スクランブルエッグを作っていったん取り出します。同じフライパンに下茹でしたキャベツを入れて、さっと炒めたら卵を戻して加熱しながら混ぜ合わせましょう。塩コショウで味をととのえたら完成です。にんにくを入れる場合は、スライスしたにんにくを炒めてからキャベツを炒めましょう。

ナスを使った幼児食レシピ

夏から秋にかけてたくさん出てくるナスは、あげたり焼いたりとたくさんの調理方法があります。野菜を少し足したいときなど、幼児食にもオススメの食材です。しかし一方でナスには栄養がないと言われていますが、これは本当でしょうか。ナスの栄養や効能について、さらにナスを使った幼児食レシピをご紹介します。

ナスの栄養や効能って？

ナスの成分はほとんど水でできています。ビタミンやカリウムなど含まれてはいますが、とても少量なため、栄養がないと言われているのです。しかし、カリウムやカルシウムが含まれているため、嬉しい効能もあります。特にカリウムは体内に取り込まれた余計な塩分を排出する効果があるので、体がむくんでしまったときなどナスを料理に取り入れると効果的です。さらにすごいのがナスに含まれているナスニンという成分。体内の老化を防ぐ強い抗酸化作用をもっているので、動脈硬化や高血圧の予防につながります。ただし、食べ過ぎると体を冷やしてしまう可能性も。幼児食として取り入れる場合は少量にするといいでしょう。

ナスを使った幼児食レシピ

○ナスと鶏ひき肉のあんかけ
ビタミンやタンパク質がふんだんに摂れるこのレシピは幼児食として最適です。あんかけにすることによって子供でもするすると食べやすくなっているので食の細い子にもぴったりです。また優しいお出汁の味なのでお母さんも安心です。

材料
鶏ひき肉　９０g
ナス　１、５本
玉ねぎ　中１個
もやし　１／２袋
さやいんげん　３本
だし汁　３００〜３６０ml
しょうゆ　小２
砂糖　小２
片栗粉　小２
水　大２
サラダ油　大２

作り方
ナスは１㎝角、玉ねぎはみじん切りにする。
もやし、さやいんげんは一緒に茹で食べやすい大きさに切る。
フライパンにサラダ油をひき、鶏ひき肉とナス、玉ねぎを炒める。
さらにもやしとさやいんげんを加えて、だし汁、醤油、砂糖を加えて煮る。片栗粉を水でとき、それをフライパンに加えとろみをつけてできあがり。

○マーボーナス
子供たちに人気な保育園メニューでもあるマーボーナス。ぜひご家庭でもチャレンジしてみてください。

材料
ナス　２本弱
サラダ油　大１弱
玉ねぎ　１／２個
醤油　小１弱
にんじん　５㎝
酒　小１弱
豚ひき肉　８０g
みそ　小２
生姜　少々
中華だし　ひとつまみ
にんにく　少々
片栗粉　大１

作り方
玉ねぎ、にんじんはみじん切り、ナスは食べやすい大きさに乱切りにする。
フライパンに油をひき、生姜、にんにくを炒め香りがでたら取り出し、そのあと豚ひき肉を炒める。さらに玉ねぎとにんじんをいれる。
そこへ中華だし、醤油、酒、みそをいれ混ぜ合わせ、さらにナスをいれ味をなじませるように炒めあわせる。
ナスが柔らかくなったら片栗粉でとろみをつけてできあがり。

○ナスのナポリタン
大人と子供、どちらが食べても満足するナポリタン。大人用には出来上がり後にケチャップを足せば立派な１食に。さっと作れる時短メニューです。

材料
スパゲッティ　１００g
ソーセージ　２本
ナス　１／２本
玉ねぎ１／４個
ケチャップ　大２
コンソメ　小１／２
ソース　小１
塩　少々
牛乳　小１
オリーブオイル　大１／２
バター　１０g

作り方
パスタを茹でる。このとき所定の時間より少し短めにする。
野菜とソーセージそれぞれ食べやすい大きさに切る。ナスは水につけあく抜きをする。
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ熱し、野菜とソーセージを炒める。そこにおたま一つ分のゆで汁とケチャップ、コンソメ、ソース、塩少々入れ煮立たせる。
最後に茹で上がったパスタを入れ、牛乳をいれてできあがり。

里芋を使った幼児食

里芋の原産地はインド，スリランカ，中国南部であり、サトイモ科サトイモ属の食材になります。里芋はとても歴史が古く、縄文時代に渡来されたと言われています。稲作が開始されるまでは主食の役割を担い、じゃがいも，さつまいもが普及する前は芋類のメインも担っていました。里芋はお正月メニューや祝い事には欠かすことができない食材であり、また山形県では芋煮会と呼ばれる行事があったりと、とても縁が深い食材です。国内では、宮崎，千葉，埼玉，鹿児島，栃木，熊本，愛知などで栽培されていて、中国からの輸入品も多くあります。スーパーや八百屋さんなどでは通年で出回っていますが、旬の時期は品種によって異なります。購入の際は、丸みがあり固く締まっていて皮に傷が少ないものがオススメです。皮が乾いていたり、青く日焼けしているものは古くなっている証拠なので、避けるようにしましょう。

里芋の栄養価

里芋の主成分はデンプンであり、食物繊維を多く含んでいて、比較的低カロリーの食材になります。また、カリウムの含有量も多めになっています。以下に、里芋の具体的な栄養価を記載していきます。

○里芋(100g当たり)

カロリー　58kcal

食物繊維　2.3g

カリウム　640mg

葉酸　30μg

ビタミンＢ6　0.15mg

里芋のぬめりはしっかり取ろう

里芋は離乳食の中期頃から食べさせることができ、ほくほくの食感から赤ちゃんのみならず幼児期の子供にも人気が高い食材になります。調理をする上での注意点として、ぬめりをしっかり取り除くということが挙げられます。里芋は皮を剥いている段階からヌルヌルしていて剥きにくいと感じる程、ぬめりが強い食材です。ぬめりの取り除き方としては2つ挙げられます。1つ目は、塩もみをすることです。塩もみの方法は、皮を剥いて一口大に切った里芋を大きめのボールに入れて、水と塩を加えてもみ洗いして下さい。2つ目は、下茹でをすることです。鍋に里芋とひたひたの水を入れて加熱して、一度沸騰させて下さい。どちらかの方法をとることで、ぬめりを取り除くことができます。

里芋の煮っころがしのレシピ

〇材料

里芋　50ｇ

塩　少々

ゴマ油　小さじ1

だし汁　1カップ

酒　小さじ1/2

醤油　小さじ1

みりん　小さじ1/2

砂糖　小さじ1/2

かつお節　3ｇ

〇作り方

①里芋は一口大に切って、水と塩でもみ洗いをします。

②鍋にゴマ油をひいて、里芋を炒めます。

③だし汁を加えて、柔らかくなるまで煮ます。

④酒，醤油，みりん，砂糖で味を調えます。

⑤かつお節を散らしたら、完成です。

里芋の王道メニューの煮っころがしになります。子供のお好みで、いんげん，まいたけなどを加えても、美味しく召し上がれます。

豚汁のレシピ

〇材料

里芋　20ｇ

大根　15ｇ

にんじん　15ｇ

油揚げ　1/2枚

白菜　1枚

豚バラ肉　20ｇ

だし汁　1.5カップ

味噌　小さじ1

ゴマ油　少々

〇作り方

①里芋は一口大に切って、下茹でしておきます。

②大根，にんじんはいちょう切りに、油揚げは湯抜きして短冊切りに、白菜はざく切りにします。

③豚バラ肉は、大きい場合は一口大に切っておきましょう。

④里芋，大根，にんじんを鍋に入れて、だし汁で柔らかくなるまで煮ます。

⑤油揚げ，白菜，豚バラ肉を加えます。

⑥味噌で味を調え、ゴマ油を少し垂らしたら完成です。

ポピュラーな豚汁に、里芋を加えるととろみが出て美味しくなります。子供のお好みで、ごぼう，こんにゃくなどを加えてみて下さい。

甘くて栄養価が高いミニトマトは幼児食にぴったり

ミニトマトはスーパーでも赤い色だけでなく、黄色や橙色など、いろいろな種類のものを見かけるようになりました。果実の大きさが５g～３０gほどの大きさのトマトを総称してミニトマトといいます。小さくて見た目もかわいく、甘味みがあることから、小さいお子さんにも好まれます。トマトは小ぶりにつくるほうが糖度が高くなるようで、普通のトマトよりもミニトマトのほうが、甘味もあり、栄養価も高い傾向にあります。

ミニトマトの栄養

トマトと栄養素は同じですが、その栄養価は高く、赤い色素によるリコピンには抗酸化作用があり、喘息の症状を緩和したり、美白効果などがあります。またカルシウム、カリウムなどが含まれているので、胃もたれや胸やけの緩和、高血圧の予防、鉄分を吸収するビタミンCの働きがあり、貧血の予防にも効果があります。

ミニトマトの使い方

離乳食初期のころから食べることができます。大きいトマトよりも甘味があるので、赤ちゃんのころにも食べやすいトマトです。湯むきして皮と種を取り除いてつかいます。１歳をすぎると、小さくカットして、サラダなどでも食べれるようになってきます。ミニトマトは味も濃いので、スープの具や煮物にもむいています。

ミニトマトのレシピ

◆彩どりがかわいいミニトマトのオムレツ

ミニトマト　２個

ほうれん草　１茎

卵　２個

牛乳　大さじ１

チーズ　お好みのもの（スライスチーズなら１枚）

塩、コショウ

オリーブ油

１　ミニトマトはへたをとりのぞいて４等分にカット、ほうれん草は下ゆでして、細かくカットする。卵と、牛乳、塩、コショウ、ほうれん草を混ぜ合せておく。チーズは一口の大きさにカットする。

２　ミニトマト、はオリーブ油で軽く炒めて、お皿にとりだしておく。

３　小さいフライパンに油をひき、１のたまごを流しいれて、丸く形にする。火を弱火にして、トマトとチーズをちりばめる。蓋をしてチーズがとけて、卵に火が入るまでやく。切り分けてできあがり。

◆ミニトマト入りお手軽コンソメスープ

トマトが入って少しさっぱりしたお手軽スープです。

ベーコン　薄切り２枚

ミニトマト　３個

玉ねぎ　1/4個

水　３００ｃｃ

コンソメ顆粒　小さじ1/3～1/2

塩、コショウ

ベーコンは５㎜幅にカット、ミニトマトは４等分、玉ねぎは薄切りにする。

鍋に水をいれて、沸いたら、コンソメと具材をいれて、煮る。野菜にに火がとおったら、塩、コショウで味を調えてできあがり。

夏野菜の代表！きゅうりを使った幼児食

きゅうりとは、ウリ科キュウリ層のつる性一年草およびその果実のことです。とても古くからある野菜のひとつであり、3000年ほど前から栽培されています。6世紀後半に日本に伝わってきましたが、当時はあまり普及しなかったそうです。本格的に栽培されるようになったのは、17世紀に入ってからと言われています。スーパーや八百屋さんには通年で出回っていますが、旬の時期は夏になります。選び方のポイントは、濃い緑色で全体的に張りとつやがあることが重要です。さらに両端がしっかりしているものがオススメで、触った時にイボがチクチクしている物の方が鮮度が良いです。

きゅうりの栄養価

きゅうりは水分を多く含んでいるため、とてもみずみずしい野菜であり、β―カロテン，カリウム，ビタミンＣ，ビタミンＫなどを含んでいます。以下に、具体的な栄養価を記載していきます。

○きゅうり（100ｇ当たり）

カロリー　14kcal

β―カロテン　330μg

カリウム　200mg

ビタミンＣ　14mg

ビタミンＫ　34μg

きゅうりは板ずりが大切

大人の食卓への登場シーンが多いきゅうりですが、子供も離乳食初期から食べさせることができます。ただし、その際は皮を剥き加熱してすり潰してあげる必要があります。加熱することでビタミンＣ量が損なわれてしまうことは否めませんが、離乳食初期からきゅうりの味に慣れさせておくことは、その後のことを考えると必要なことだと思います。上記に記した通り、新鮮なきゅうりはイボがチクチクしていることが特徴です。料理する際は板ずりをすることが大切になります。板ずりとはまな板に切る前のきゅうりを置き、上から塩を振りそのままコロコロ転がします。このひと手間で口当たりが良くなり、また皮の緑色が一層鮮やかになります。幼児食では生のままのきゅうりを食べるようになりますので、板ずりをしっかりとしましょう。

サンドイッチのレシピ

〇材料

パン（サンドイッチ用）　2枚

きゅうり　1/3本

ハム　1枚

チーズ（スライス）　1枚

トマト　1/2個

バター　5ｇ

〇作り方

①きゅうりは斜め切りに、トマトは輪切りにします。

②パンにバターを塗り、具材をはさみ食べやすい大きさに切ったら完成です。

子供が大好きなサンドイッチにはさむと喜ばれます。具材はオーソドックスな物になっているので、お好みでアレンジ自在になります。子供のお弁当などに入れても良いでしょう。

マカロニサラダのレシピ

〇材料

マカロニ（乾）　3ｇ

ハム　1枚

きゅうり　1/3本

マヨネーズ　大さじ1/2

〇作り方

①マカロニは、表示時間通りに茹でておきます。

②ハムは短冊切りに、きゅうりは輪切りにします。

③全て混ぜ合わせて完成です。

子供の好みでコーンやカニカマなどを加えると、よりカラフルになります。味付けが物足りない場合は、塩こしょうやブラックペッパーを少量加えても良いでしょう。

きゅうりの塩昆布和えのレシピ

〇材料

きゅうり　1本

塩　少々

塩昆布　2ｇ

鶏がらスープの素　1ｇ

ゴマ油　小さじ1

白ゴマ　お好みで

〇作り方

①きゅうりは包丁の柄の方でたたいて、乱切りにして塩を少々ふり水けを切ります。

②全て混ぜ合わせたら完成です。

意外かもしれませんが、塩昆布が好きな子供は多くいます。ただ塩分が気になるところなので、調味料に塩は加えない方が良いでしょう。ゴマ油は風味づけ程度に加えると、とても美味しく出来上がります。献立にもう1品欲しいという時に、是非ご活用下さい。

豆乳は栄養満点で、子供の食事には離乳食中期から利用することが可能です。大豆から抽出されたエキスである豆乳は、大豆の栄養をギュッと詰め込んでいるため、幼児食にも積極的に取り入れたい食材のひとつです。豆乳を幼児食に取り入れる場合、どのようなことに気を付ければいいのでしょうか。今回は豆乳を幼児食に取り入れるときに押さえておきたい３つのポイントを紹介します。

無調整豆乳を選ぼう

豆乳には無調整豆乳・調製豆乳・豆乳飲料の３つに分けられます。無調整豆乳とはその名の通り、大豆から抽出されたエキスそのものをパックしたものを指します。原材料は大豆のみで、余計なものは一切加えられていません。調製豆乳は豆乳を飲みやすくするために糖分や果汁をプラスしたものです。大豆固形分６％以上、大豆たんぱく質３％以上含まれていることが基準となります。豆乳飲料も調製豆乳と同様、豆乳に味が加えられたものを指します。調製豆乳よりも大豆成分が少ないものが豆乳飲料として扱われます。幼児期にはなるべく余計なものが入っていないものを選ぶことが大切なので、無調整豆乳と記載されているものを選ぶようにしましょう。無調整豆乳はそのまま飲むだけでなく、食事に取り入れやすいことも魅力です。

飲ませすぎには気を付けよう

豆乳は良質なたんぱく質や脂質が豊富に含まれていて、体内への吸収率も非常に高いことがわかっています。大豆は植物でありながら、豆乳のたんぱく質は動物性たんぱく質によく似た構造をしており、必須アミノ酸をバランスよく含んでいることから積極的に摂りたい食材として注目されています。いくら体にいいからといって、食事のたびにごくごく飲ませるのはＮＧです。たんぱく質の分子は大きいため消化器官がまだ成熟していない幼児には、消化吸収に時間がかかり負担となってしまいます。豆乳をそのまま飲めるようになる１歳半から３歳ごろまでは１日に１００ｍｌ、３歳から５歳ごろまでは２００ｍｌを目安に与えるようにしましょう。離乳食期には人肌に温めてから与えることが好ましいですが、幼児食に切り替わったころからは冷たいまま飲ませても問題ありません。

豆乳は牛乳の代替品ではない

牛乳は小麦・卵と並んで三大アレルゲンのひとつで、牛乳アレルギーを持っている子供も少なくありません。牛乳の代わりに豆乳を利用することも多いですが、軽い気持ちで豆乳を牛乳の代替品として使うことは好ましくありません。牛乳のアレルギーが心配だからと牛乳を与えずに豆乳を与えることはＮＧです。牛乳には豆乳には含まれない栄養がたっぷり含まれていますし、豆乳にもアレルギーを起こす可能性は否定できません。食物アレルギーを持っている子供は、花粉症などアレルギー体質であることも珍しくありません。特にカバノキ科の植物にアレルギー反応を起こす場合、気を付けたほうが良いとされています。むやみに牛乳の代替品として取り入れるのではなく、食材のひとつとしてほかの食材と同じ扱いで幼児食に取り入れるようにしましょう。牛乳アレルギーということがわかっていて、豆乳にはアレルギー反応を起こさないとわかってから豆乳を牛乳の代替品として取り入れるといいでしょう。

にらとは

にらの原産地は東南アジアで、ユリ科ネギ属に属している多年草の緑黄色野菜になります。古事記にも記載されているほど古くからある野菜であり、昔は整腸剤としても利用されていたそうです。国内では、栃木，茨城，群馬，千葉，高知，岡山，山形，宮城などで生産されていて、スーパーや八百屋さんなどでは通年で出回っています。購入の際は、鮮やかな濃い緑色で葉が瑞々しく、葉先までピンと伸びていて柔らかみがあるものがオススメです。葉先の色が黄色みがかっていたり枯れているものや、茎の切り口が乾いているものは避けるようにしましょう。また、茎が太すぎるものは筋があることが多いので、気をつけましょう。火の通りが早いので、炒める際はサッと済ませた方が良いです。

にらの栄養価

にらはβ―カロテン含有量が高い緑黄色野菜です。また、ビタミンＢ1，ビタミンＢ2，ビタミンＥを含んでいます。また、ビタミンＢ1の吸収力をアップさせてくれる硫化アリルを含んでいます。さらに、油を使って調理することでβ―カロテンの吸収率が良くなるので、積極的の取り組んで下さい。以下に、にらの具体的な栄養価を記載していきます。

○にら（100ｇ当たり）

エネルギー　21kcal

β―カロテン　3500μg

ビタミンＢ1　0.06mg

ビタミンＢ2　0.13mg

ビタミンＥ　2.5mg

カリウム　510mg

ビタミンＫ　180μg

ビタミンＣ　19mg

葉酸　100μg

にらは早めに食べるようにしましょう

にらは離乳食の中期頃から少しずつ食べさせることができるようになり、後期頃には料理の1品としても与えられるようになります。幼児食に移行後も大人まで注意しなくてはならないのは、購入後には早めに食べるということです。ぬれた新聞紙などで包んで冷蔵庫での保存は3日程度なら可能ですが、どうしても冷蔵庫に匂いが残ってしまうので、常温に置いておく方が多いと思います。とてもアシが早く傷みやすいので、購入後は早めに食べるように心がけましょう。

チヂミのレシピ

〇材料

豚バラ肉　30ｇ

にら　5ｇ

チーズ（ピザ用）　10ｇ

卵　1/2個

小麦粉　大さじ2

片栗粉　大さじ1

和風だしの素　小さじ1/2

醤油　小さじ1/2

ゴマ油　小さじ1

つけダレ用（醤油，酢，白ゴマ）

〇作り方

①豚バラ肉は一口大に切ります。

②にらは3ｃｍ幅に切ります。

③大きめのボールに卵を割りほぐし、①と②を加えて小麦粉，片栗粉，和風だしの素，醤油，水を加えて混ぜ合わせます。

④フライパンにゴマ油をひいて、③をフライ返しで押し付けながら、両面がこんがりするように焼きます。

⑤最後にゴマ油を回し入れたら完成です。

⑥お好みで、つけダレ用に醤油，酢，白ゴマを混ぜ合わせます。

他にも、子供の好みで様々な食材（魚介類など）をプラスしてあげて下さい。

スタミナ炒めのレシピ

〇材料

牛バラ肉　50ｇ

なす　1本

にら　5ｇ

サラダ油　小さじ1

にんにく（チューブ）　1ｇ

醤油　小さじ1

酒　小さじ1/2

砂糖　小さじ1/2

ゴマ油　小さじ1

白ゴマ　1ｇ

〇作り方

①牛バラ肉は一口大に切ります。

②なすは縦半分に切り、さらに3等分ぐらいに切り、水にさらしておきます。

③にらは3ｃｍ幅に切ります。

④醤油，酒，砂糖，ゴマ油，白ゴマを合わせておきます。

⑤フライパンにサラダ油をひいてなすを炒めて、取り出しておきます。

⑥そのままのフライパンでにんにくを加熱し、牛バラ肉を炒めて、なす，にらを加えます。

⑦④を加えて味がなじんだら完成です。

にらを加えることで、スタミナアップメニューになっています。

切り干し大根は大根を細くきり、天日干しにして乾燥させたものです。太陽の光を浴びて糖化された大根は、甘味と栄養価が増加します。切り干大根は煮ると味がしみ込んで甘くておいしいですよね。小さいお子さんのメニューにはきざんで、何かに混ぜ込むと食べやすくなります。体にとても良い食材なので、積極的にとりいれてみましょう。

切り干大根の栄養

カルシウム、鉄分、ビタミンB1 、 B2が豊富に含まれてることから、骨や歯を丈夫にし、貧血の予防、代謝を促進する働きがあります。また、食物繊維も多く含まれているので、便秘や、肌にも良いです。その他、保温作用もあり、冷え性にも効果的です。

切り干大根の与え方

離乳食９ヶ月頃から食べることができますが、繊維質が多いので、柔らかくたいて、細かく刻んで与えます。料理に使う前に水で洗い、水気を切ってから調理します。

切り干大根と油あげの丼ぶり

切り干大根　２０ｇ

油あげ　１枚

ちりめんじゃこ　大さじ２

卵　２個

だし汁　２００ｃｃ

酒　大さじ１

砂糖大さじ１

みりん小さじ１

醤油　大さじ１

１　油あげは沸いたお湯入れて油抜きをして、縦に半分に切って、５㎜幅にカットする。切り干し大根は洗って、1.5㎝幅にカットする。

２　鍋にだし汁と調味料をいれて、沸かし、１の材料とちりめんじゃこをいれて５分ほど弱火で炊く、強火にして卵を割ってときほぎし、鍋に流しいれて1分したら、火をとめ、蓋をして余熱で火をとおす。ごはんの上にのせてできあがり。絹さやなどの青みがあれば盛り付ける。

アスパラガスの旬は春から夏で、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスがあります。ホワイトアスパラガスは缶づめやサラダに使われます。グリーンアスパラガスは和洋中料理につかえて、お子さんと一緒に食べる料理にも幅広くつかえます。アスパラは穂先がしまっていて、全体に張りがあり、切り口がきれいなものを選びましょう。色鮮やかな黄緑色のものが柔らかくておいいしいです。

アスパラガスの栄養

アスパラの栄養素で多く含まれているものがアミノ酸の一種でアスパラギン酸です。新陳代謝を促し、疲労回復などに効果があります。その他、穂先部分に含まれるルチンはフラボノイドの一種で血管を丈夫にして高血圧や動脈硬化の予防に効果的です。タンパク質、糖質、ビタミンＣ、カロチンなども含まれ、茹でても栄養成分が流れでない特徴があります。

アスパラガスの与え方

アスパラは離乳食７か月ごろから食べることができますが繊維質が多いので穂先の部分を柔らかくゆでて、つぶしてあたえます。

１歳をすぎた幼児食のころから大人と同じ下処理をしたものを大きさに気をつけながら料理に使ってみましょう。

◆アスパラの茹で方

アスパラ　１束

水　１リットル

塩　小さじ２

アスパラは根元が硬く食べることができないので、根元を切り落とすか、根元とアスパラのまん中を持って曲げると、柔らかい部分と硬い部分でポキッと折れてくれます。穂先のついた方のアスパラの根元をピーらーで薄く皮をむきます。

フライパンに水と塩をいれて沸かします。アスパラをいれて２分ゆがいた後、氷水につけます。気になるようであれば、茹でたあと、はかまを下に引っ張ってとりのぞきます。

アスパラガスのおすすめ料理

アスパラは茹でてから、サラダや、炒め物、煮物など料理に使います。

◆アスパラの肉巻き

豚肉ロース薄切り　６枚～８枚

アスパラ　１束

塩コショウ

薄力粉　適量

★醤油　大さじ１1/2 ～大さじ２

★酒　小さじ２

★砂糖　小さじ２

１　アスパラはゆでて半分に切り、豚肉を巻いていく。塩、コショウを軽くして、薄力粉を薄くつける。

２　フライパンに油をひいて、１を焼く。豚肉に火がとおったら、★の調味料をいれて煮詰めて、できあがり。

３　お子さんにあわせて、食べやすい大きさにカットする。

◆アスパラの桜エビとゴマの和え物

アスパラ　２～３本

桜エビ　大さじ１

白ゴマ　小さじ２

★すりごま　小さじ２

★砂糖　少々

★醤油　少々

１　アスパラをゆでて一口サイズの斜め切りにする。桜エビはフライパン香ばしくなるまで炒り、冷まして細かく砕く。ボウルに★の調味料をあわせておく。

２　★の調味料のボウルにアスパラ、桜エビ、白ゴマをいれて和えてできあがり。

もやしとは

もやしはマメ科であり、主に穀類や豆類の種子を水につけて日光を遮断して人為的に発芽させた新芽になります。大豆，緑豆，ブラックマッペ，アルファルファなどのもやしがあります。東北や九州の農家では350年～400年ほど前から栽培されていました。大正時代に入ってからは首都圏でも重宝されるようになり、現在では通年で安定供給されるようになりました。安定供給とともに価格の変動の少なさも、消費者としては大変ありがたい特徴になります。購入の際は、茎が純白か淡黄色のものを、ひげ根の先までみずみずしいものを選ぶと良いでしょう。黄褐色に変色したものや、ひげ根の先が茶色く変色しているものは古くなっているので避けるようにしましょう。

もやしの栄養価

とても低カロリーの食材で、たんぱく質やカリウムなどを含んでいます。豆の状態よりも消化が良いのが特徴であり、ビタミンＢ1，ビタミンＢ2，ビタミンＣも含んでいます。以下に、具体的な栄養価を表記していきます。

○もやし（100g当たり）

カロリー　37kcal

たんぱく質　3.7g

カリウム　23mg

ビタミンＢ1　0.09mg

ビタミンＢ2　0.07mg

ビタミンＣ　5mg

もやしはひと手間が大切

もやしは離乳食の中期頃から食べられる食材になりますが、少し繊維質が多いのできちんと下茹でする必要があります。そして幼児食に移行後も大切なひと手間が、芽とひげ根を取り除いて調理することです。1本1本が細いので手間に感じがちですが、この作業をすることで口当たりがとてもよくなり、格段に美味しさがアップします。是非とも、習慣にしたいひと手間になります。また、もやし本来のシャキシャキ感が美味しさのポイントになるので、火を通し過ぎないことが大切です。茹でる時には酢を少々加えたり、炒める時には強火にするなど、少しの気遣いでさらに美味しく召し上がれます。またあまり日持ちがきかないので、購入後はなるべく早めに2～3日で消費できるようにしましょう。食べきれなさそうな場合は、早い段階で冷凍してしまいましょう。その際は、茹でて水分を絞ってから冷凍して下さい。冷凍もやしを調理する場合は、炒め物よりも汁物などがオススメです。

野菜炒めのレシピ

〇材料

豚バラ肉　30ｇ

もやし　1/4袋

にんじん　10ｇ

キャベツ　1～2枚

春雨（乾）　5ｇ

サラダ油　小さじ1

鶏がらスープの素　小さじ1/2

塩コショウ　少々

〇作り方

①もやしは下処理しておきます。

②にんじんは短冊切り、キャベツはざく切りにします。

③フライパンにサラダ油をひいて、豚バラ肉，にんじんを炒めます。

④もやし，キャベツを加えて、鶏がらスープの素，塩こしょうで味を調えます。

⑤最後に春雨を加えて、水分を吸収するとともに春雨そのものが柔らかくなったら完成です。

もやし，キャベツは炒めることで水分が出てくるので、その水分を春雨に吸収してもらうことで栄養価を逃さないようにしましょう。多くの野菜を摂取でき、幼児食に最適です。

もやしサラダのレシピ

〇材料

もやし　1/3袋

きゅうり　1/3本

ハム　1枚

ドレッシング　適量

〇作り方

①もやしは下処理して、茹でておきます。

②きゅうりは斜め切りにして、さらに縦半分にします。

③ハムは細切りにします。

④全て混ぜ合わせたら、完成です。

もやしの水分をよく絞ることがポイントになります。好きなドレッシングと和えてあげることで、子供にとって食べやすくなります。

オクラとは

オクラは、アオイ科トロロアオイ属の植物または食用果実になります。原産地はアフリカ北東部で、2000年前にはすでにエジプトで栽培されていたとされる、とても歴史のある野菜になります。日本に渡来したのは江戸時代と言われていますが、一般的に普及したのは明治時代以降になります。国内では、鹿児島，高知，沖縄，宮崎など南の方での栽培が多く、国外ではタイやフィリピンなどで生産されています。露地栽培では7月～9月頃が旬になり、ハウス栽培などと合わせると、スーパーや八百屋さんなどではほぼ通年で出回っています。気温が低い冬場には、海外からの輸入品が売られていることもあります。購入の際のポイントは、表面の細かい毛が密集しているもの、緑色が濃く鮮やかで5ｃｍぐらいの小ぶりなものがオススメになります。

オクラの栄養価

オクラは、もともとはたんぱく質やビタミン類が豊富な健康野菜として人気が出てきた食材です。食物繊維の含有量が多く、ビタミンＢ1，ビタミンＢ2，β―カロテン，カルシウム，葉酸なども豊富に含んでいます。以下に、具体的な栄養価を記載していきます。

○オクラ（100ｇ当たり）

カロリー　30kcal

食物繊維　5.0g

ビタミンＢ1　0.09mg

ビタミンＢ2　0.09mg

β―カロテン　670μg

カルシウム　92mg

葉酸　110μg

オクラは下処理が大切

オクラは離乳食の中期頃から食べられるようになる食材です。幼児食に移行後も、さらに大人が食べる食材としても、下処理がとても大切になります。具体的な下処理方法は、苦みを持っているガクの固い部分を剥き取っておくことです。さらに塩もみをして表面の細かい毛をこすり取ってから茹でることで、色鮮やかな緑色に仕上がります。オクラは一見他の食材と合わせにくく感じますが、そんなことはありません。生のままでも加熱しても美味しく食べられるので、主役にはなれなくても調理法は無限大にあります。

オクラのベーコン巻きのレシピ

〇材料

オクラ　6本

ベーコン　3枚

ゴマ油　小さじ1

塩コショウ　少々

〇作り方

①オクラは下処理をして、下茹でしておきます。

②オクラをベーコンで巻き、爪楊枝などで止めておきます。

③フライパンにゴマ油をひいて、②を焼きます。④塩コショウで味を調え、少し焦げ目がつくぐらいまで焼いたら完成です。

王道のアスパラベーコンに飽きてきたら、是非ともオクラベーコンにしてみて下さい。オクラの食感を存分に味わえる調理法になります。

オクラのコロコロスープのレシピ

〇材料

オクラ　2本

コーン　5ｇ

ミニトマト　3～4個

じゃがいも　1/2個

鶏がらスープの素　小さじ1/2

塩コショウ　少々

〇作り方

①オクラは下処理をして、小口切りにします。

②ミニトマトは半分に、じゃがいもは1ｃｍ角に切ります。

③じゃがいもは水から茹でて、沸騰したらオクラ，ミニトマト，コーンを加えます。

④鶏がらスープの素，塩コショウで味を調えたら完成です。

全体的にコロコロ型にして作る、見た目も楽しいスープになります。特に子供は、喜んで食べてくれますよ。オクラを小口切りにすると、星型になり可愛らしくなります。

オクラ入り卵焼きのレシピ

〇材料

オクラ　1本

卵　1個

だしの素　1ｇ

醤油　少々

みりん　少々

サラダ油　小さじ1

〇作り方

①オクラは下処理と下茹でをして、小口切りにします。

②卵，だしの素，醤油，みりんを混ぜ合わせます。

③卵焼き器にサラダ油をひいて、②の2/3量を流し入れて、オクラを散らし、巻きます。③残りの②をさらに巻き完成です。

卵の黄色にオクラの緑色が、とても良いアクセントになります。

にんにくは香りが強く、独特の風味がある食材です、大人の食べる料理には、その風味をいかした料理は食欲がそそるときもあります。でも、小さいお子さんには刺激が強く、つかいすぎると、食べにくい料理になってしまうので、使い方、量を調整しましょう。油で熱すると、臭みが飛んで、香味が残るので、炒め物などに少量使うと良いです。

にんにくの栄養

にんにくの香りは硫化アリルによるものです。ビタミンB1の吸収を助けて、疲労回復や滋養強壮に効果があります。またスコルニジンにという精力剤の主成分も含まれていて新陳代謝を促し、疲労回復に役立ちます。アリシンという成分には強い抗菌作用があり、広範囲の菌に抗生物質として働くこともあります。

にんにくの使い方

離乳食の生後９ヵ月ごろから肉や魚の風味付けや臭みぬきにごく少量使うことができます。こまかく刻むと口あたりがきになることがあるので、すりおろすと、良いでしょう。パスタナなどの風味づけのときには、皮をむいて、半分にきり、中の芯をとりのぞき、かるくつぶして、冷たいオイルにいれ、火をつけ、オイルに香りが移ると、ニンニクをとりだし、香りだけをつかうこともできます。

にんにくで臭みぬき魚のレシピ

かつお　切り身

★醤油　小さじ１

★酒　小さじ１

★おろしにんにく　少量

★おろしショウガ　小量

片栗粉

油

１　かつおは一口の大きさにそぎ切りにする。★の調味料をまぜあわせ、ｋつおを１５分ほどつけこむ。

２　ペーパータオルで表面の水分をふきとり、片栗粉を薄くつけて、少量の油で揚げ焼きにして、きつね色のなれば、できあがり。