かぶは栄養が豊富な野菜です。色々な栄養を積極的に摂取したい幼児食にもってこいの野菜の一つです。
かぶの栄養は？
かぶの根の部分は炭水化物が主で、消化を助ける働きはありますがビタミン類の栄養はあまりありません。かぶの栄養は葉の部分に多く含まれているのです。葉の部分、捨てていませんか？葉にはカロチン、ビタミンC、カルシウム、鉄分、カリウムが多く含まれています。根の部分はあまく食べやすいので幼児食にも向いている食材の一つですが、実は栄養は葉のほうに軍配が上がります。捨てずに積極的に献立に取り込みましょう。
かぶの調理法は？
アクが少ないので、下ゆでしないで、すぐに出汁やスープで煮て使えます。根の部分は短時間で茹で上がり、味も淡白なのでどんな食材にもあわせやすいでしょう。旬は晩秋から冬にかけてで、糖度も高くなり甘みが増します。大根とよく似ていますが、甘みや肉質のなめらかさではかぶの方が上です。薄く切って軽く塩をして食べても美味しいですね。
幼児食に食べたいかぶのレシピ
○かぶと鮭のコークリームパスタ（２人分）
・かぶ：２個
・かぶの葉：１個分
・鮭：６０ｇ
・スパゲティ：１６０ｇ
・オリーブオイル：大さじ１
●コーンクリーム：２００ｇ
●牛乳：５０ｍｌ
●コンソメ：１個
・塩：少々
・こしょう：少々
①かぶは５mmのいちょう切り、かぶの葉は小口切りにし、鮭は２cm幅に切る
②スパゲティを茹でる
③フライパンにオリーブオイルを熱し、①を炒めスパゲティの茹で汁（大さじ３～４）と●を加える
④③に②を入れ、絡めて塩、こしょうで味を調える
※大人は粒こしょうや黒こしょうをつかうと香りがたってとても美味しいですが、辛味が強いと思うときは幼児食には控えめにしましょう。
○かぶのそぼろあん煮（２人分）
・かぶ：１個
・かぶの茎：少々
・油：小さじ１
・おろし生姜：小さじ１/４
・鶏ひき肉：３０ｇ
●砂糖：小さじ１/２
●酒：小さじ１/２
●みりん：小さじ１/２
●しょうゆ：小さじ２
※水溶き片栗粉：片栗粉：小さじ１/２ 水：小さじ１/２
①かぶは皮をむき、くし形で１２等分し、茎は１cm位に切る
②鍋に油を熱し、おろし生姜と鶏ひき肉を炒め①を入れる
③②に水７０ｍｌと●を入れ、かぶに火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける
幼児食でも食べられるかぶが余ったときのレシピ
○かぶのレモン和え
・かぶ：１個
・塩：適量
・レモン汁：大さじ１/２
・しょうゆ：小さじ２/３
①かぶはスライスして塩をふる
②①の水気をしぼり、レモン汁としょうゆで和える
※離乳食を卒業し幼児食になったら、酸味、辛味、苦味などあるものも少しずつ試してみましょう。沢山食べられなくても味に慣れることも大切です。
○かぶの葉のふりかけ
・かぶの葉：５個分
・かつお節：２つまみ
●しょうゆ：小さじ２
●砂糖：小さじ２
●酒：小さじ１
・ごま油：大さじ１/２
・白いりごま：大さじ１
①かぶの葉は細かく刻む
②フライパンにごま油を熱し、①と白ごまを炒める
③●を加え、煮立ったらかつお節を入れ、水気がなくなるまで煮詰める
※かぶの葉のふりかけは常備菜になります。ふりかけとして使うだけではなく、チャーハンの具として使ったり、和風パスタにも使えます。葉にある栄養を余すことなく使い切りましょう。
